“春分吃一肉，一年不咳嗽”，清热润肺，老人小孩多吃

更新时间：2025-03-21 14:40  浏览量：4

春分是春季的一个重要节气，标志着白昼渐长，气温回升，万物复苏。这个时节，天气逐渐变暖，但早晚的寒气仍然存在，湿气也逐渐增加。此时，人的身体容易受到外界环境的影响，特别是呼吸系统容易出现不适。为了增强抵抗力，预防因气候变化引发的呼吸道问题，春分时节适当食用一些有助于清热润肺的食物，能有效帮助调整身体，预防咳嗽等症状的发生。尤其对于老人和孩子而言，他们的体质较为脆弱，更需要通过食补来增强免疫力，抵御外界的寒气和湿气。

一、 盐水鸭

材料：整鸭 1只（约1-1.2公斤）、生姜 3-4片、大葱 2根、八角 2颗、香叶 3-4片、老抽 适量、生抽 适量、细盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备食材：整鸭处理干净，去除内脏、脚爪和翅膀，洗净备用。姜切片，葱切段。

2. 腌制鸭子：将整鸭放入大碗中，加入适量的细盐、白胡椒粉、料酒和少许生抽，均匀涂抹在鸭子表面，腌制30分钟，让其入味。

3. 准备汤料：锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、八角和香叶，用大火煮沸。

4. 焯水去腥：将腌制好的鸭子放入烧开的水中焯水，捞出后用清水冲洗干净，去除杂质和浮沫。

5. 煮鸭：将焯过水的鸭子放入汤锅中，加入足够的清水，加入适量的老抽、生抽，再次加入姜片、葱段、八角和香叶，烧开后撇去浮沫。

6. 慢炖入味：将锅转小火，继续炖煮1小时左右，直到鸭肉熟透且汤汁浓郁。过程中可根据需要适量加水，保持汤的量。

7. 调味：根据口味加入适量的盐调味，炖至汤汁稍微收浓，鸭肉入味。可以将鸭子捞出，沥干水分。

8. 盛盘和切块：将炖好的鸭子取出，稍微冷却后切块装盘。可以将炖汤也一起盛出，作为蘸料使用。

温馨提示：

1) 腌制时间：腌制鸭子的时间要控制好，腌制过久可能会导致过咸，30分钟左右即可。

2) 焯水去腥：鸭子焯水的步骤不可省略，它能有效去腥并使肉质更加细嫩。

3) 火候控制：炖煮过程中火候要适中，尽量保持小火慢炖，避免鸭肉煮得太柴，影响口感。

二、 三杯鸭

材料：鸭肉（切块） 500克、大葱 2根（切段）、生姜 3-4片（切片）、蒜头 3瓣（切末）、干辣椒 适量、八角 1颗、红糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、香油 适量、白芝麻 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：将鸭肉切成小块，葱切段，姜切片，蒜切末备用。准备好干辣椒、八角和白芝麻（可选）。

2. 腌制鸭肉：将鸭块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽和少许盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让鸭肉入味。

3. 煎鸭肉：锅中放入少许油，烧热后加入腌制好的鸭肉块，用中小火将鸭肉两面煎至金黄色，稍微煎至鸭皮微焦，捞出备用。

4. 炒香配料：锅中加热香油，加入葱段、姜片、蒜末、八角和干辣椒，翻炒出香味。

5. 加入调味料：加入适量的生抽、老抽，快速翻炒均匀，再加入少量红糖，继续翻炒至糖溶化，糖液变为焦糖色。

6. 加入鸭肉和炖煮：将煎好的鸭肉加入锅中，加入足量的清水或高汤，搅拌均匀，待锅中的液体煮沸后，转小火慢炖30分钟至鸭肉入味，汤汁浓稠。

7. 收汁和出锅：炖煮至汤汁收浓，锅中剩余的汁液粘稠，最后撒上少量的白芝麻（可选），翻炒均匀，出锅装盘。

温馨提示：

1) 鸭肉选择：选择较为嫩滑的鸭肉，切块时尽量切成大小均匀的块，方便均匀入味。

2) 糖的用量：红糖的加入为三杯鸭增添一份香甜的味道，但糖要适量，过多会使菜肴过甜，影响口感。

3) 火候控制：炖煮时火候要适中，不宜火太大，防止水分蒸发过快，导致鸭肉不够入味。

三、 干锅鸭

材料：鸭肉 500克（切块）、干辣椒 适量、花椒 适量、大葱 2根（切段）、生姜 3片（切片）、大蒜 4瓣（切末）、青椒 1个（切块）、红椒 1个（切块）、酱油 适量、料酒 适量、老抽 适量、盐 适量、糖 适量、胡椒粉 适量、食用油 适量、生粉 适量

步骤：

1. 准备鸭肉：将鸭肉清洗干净，切成适合大小的块。用生粉、少许盐、料酒腌制鸭肉10-15分钟。

2. 油炸鸭肉：锅中加热适量食用油，油热后放入腌制好的鸭块，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油备用。

3. 爆香配料：锅中重新加入少许油，放入花椒和干辣椒，用小火慢慢炒香，注意不要炒焦。加入葱段、姜片和蒜末，继续翻炒，出香味。

4. 加入酱料：加入适量的生抽、老抽、糖，快速翻炒均匀，让酱料与香料融合在一起。

5. 加入青红椒：放入切好的青椒、红椒块，翻炒均匀，保持大火，让椒香味充分释放。

6. 加入炸鸭肉：将炸好的鸭肉倒入锅中，翻炒均匀，让酱汁和鸭肉充分融合。

7. 翻炒入味：加入少量盐和胡椒粉调味，继续翻炒5-7分钟，直到鸭肉入味，调料完全渗透到鸭肉中，青红椒略微变软。

8. 装盘：翻炒均匀后，关火，盛出装盘，撒上一些香葱段或香菜增香，即可上桌。

温馨提示：

1) 炸鸭肉技巧：炸鸭肉时油温要适中，避免油温过高导致外焦内生，鸭肉要炸至金黄酥脆才更好吃。

2) 调料搭配：干锅菜的特点就是调味要够重，可以根据个人口味适量增加辣椒和花椒的数量，增加菜肴的香辣味。

3) 青红椒选择：青椒和红椒不仅能增加颜色，还能平衡辣味的强度，可以根据自己口味选择辣椒的种类和数量。

春分时节，选择适当的食材为身体补充营养，不仅能调节脾胃、清热解毒，还能润肺止咳，帮助身体更好地适应季节的变化。适当进食一些能够滋养肺部、提升免疫力的食物，不仅能够有效预防春季常见的呼吸系统疾病，还能帮助调理身体，增强体质。尤其是对年长者和孩子来说，春分时节的饮食调理，能够为他们的健康打下坚实的基础，确保全年少生病、少咳嗽，享受一个充满活力的季节。