“蛋白补得多，病就生的少”，建议给老人小孩吃这3种高蛋白食物
更新时间：2025-03-30 15:28 浏览量：3
蛋白质是人体不可或缺的营养成分，尤其对于老人和孩子来说，足够的蛋白质摄入不仅能增强体力、提升免疫力，还能促进生长发育和修复细胞。随着年龄的增长，人体的代谢和免疫功能逐渐下降，老年人尤其需要通过富含蛋白质的食物来维持身体健康。而对于孩子来说，蛋白质对他们的生长发育起着至关重要的作用。为了帮助老人和孩子更好地吸收营养，合理安排饮食，选择一些高蛋白的食物可以有效补充这一关键成分，从而提高他们的身体免疫力和抗病能力。
鸡蛋作为一种常见的高蛋白食物，含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质。对于老人来说，鸡蛋中的蛋白质可以帮助维持肌肉质量，预防肌肉萎缩，同时有助于增强免疫力，减少疾病的发生。对于孩子来说，鸡蛋中的蛋白质有助于他们的生长发育，同时促进大脑发育，提高记忆力和学习能力。因此，鸡蛋不仅是一种营养全面的食物，也是一种非常适合老人和孩子的蛋白质来源。
虾仁鸡蛋羹
材料：虾仁 150 克、鸡蛋 3 个、生姜 适量、料酒 1 茶匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量、食用油 适量、香葱 适量（可选）
做法步骤：
1. 准备虾仁：将虾仁去壳去肠线，清洗干净，用少许料酒和盐腌制 10 分钟，去腥提味。
2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少量白胡椒粉，打散。然后，加入 200 毫升清水（比例为 1 个鸡蛋加 60 毫升水），搅拌均匀。
3. 过筛鸡蛋液：为了使鸡蛋羹更加滑嫩，使用筛网将打好的鸡蛋液过滤一遍，去掉气泡和杂质。
4. 准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，烧开后，准备蒸鸡蛋羹的容器，底部可以涂上一层薄薄的食用油，避免粘底。
5. 蒸虾仁：在蒸锅上铺上蒸架，将腌制好的虾仁放在蒸架上，蒸约 2-3 分钟，至虾仁变色熟透，捞出备用。
6. 蒸鸡蛋羹：将过滤好的鸡蛋液倒入蒸容器中，轻轻放入已经蒸热的蒸锅中。蒸 8-10 分钟，注意不要开锅盖，以免蒸汽滴入蛋液，影响口感。
7. 加入虾仁与调味：蒸至鸡蛋羹表面凝固，但内部仍有点流动感时，将蒸好的虾仁放在鸡蛋羹的表面，再蒸 2 分钟即可。取出后撒上葱花或香菜，增加风味。
温馨提示：
1) 在蒸制鸡蛋羹时，要控制好蒸的时间，过长容易导致鸡蛋过老，口感不滑嫩。
2) 鸡蛋液与水的比例可以根据个人口感适量调整，喜欢更嫩的口感可以适量增加水量。
3) 过滤鸡蛋液时，要尽量去除气泡和杂质，这样可以使蒸出来的鸡蛋羹更加细腻光滑。
鱼肉是另一种高蛋白食物，含有丰富的优质蛋白质以及Omega-3脂肪酸。Omega-3脂肪酸对促进大脑发育、增强免疫力及降低心血管疾病风险等方面具有重要作用。对于老人来说，鱼肉中的蛋白质可以帮助维持骨骼健康、预防骨质疏松，同时对心血管健康也有很好的保护作用。对于孩子来说，鱼肉有助于促进身体的生长发育，提高免疫系统的功能。定期食用鱼肉，可以有效减少因营养不足引起的健康问题，帮助老人和孩子保持健康体魄。
红烧鲈鱼
材料：鲈鱼 1 条（约 500 克）、生姜 3-4 片、大葱 1 根、大蒜 3-4 瓣、红椒 1 个（可选）、料酒 2 汤匙、酱油 3 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、清水 适量、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、香葱 适量（装饰用）
做法步骤：
1. 处理鲈鱼：鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。用刀在鱼身两侧各划上 2-3 刀，这样有助于入味。用厨房纸巾将鱼身擦干水分，避免煎制时溅油。
2. 准备配料：生姜切片，葱切段，大蒜切末。红椒切段（可选），这不仅可以增色，还能增加香味。
3. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将鲈鱼两面煎至微黄色，表面有点脆，注意火候不要过大，避免煎焦。两面煎好后，捞出备用。
4. 炒调料：锅中留少许底油，加入姜片、葱段、大蒜末炒香。然后加入红椒段（可选），继续翻炒几秒钟。
5. 加入酱汁调料：加入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀。加入约 200 毫升清水，搅拌均匀，调成中小火让调料熬成浓汁。
6. 烧制鲈鱼：将煎好的鲈鱼放入锅中，轻轻翻面，使其均匀浸泡在酱汁中。转小火慢慢烧 15-20 分钟，期间可适量翻面，确保鱼两面都能吸收酱汁。
7. 收汁与调味：待酱汁浓稠时，加入适量盐、白胡椒粉调味，翻匀。再烧 2-3 分钟，确保鱼肉入味并且汤汁收浓。
8. 装盘与装饰：将烧好的鲈鱼盛出，撒上葱花进行装饰，最后淋上锅中的酱汁即可。
温馨提示：
1) 煎鱼时要控制火候，锅中油热后再放入鱼，以避免粘锅。鱼身要煎至两面微黄色，保持外脆内嫩的口感。
2) 酱汁比例可以根据个人口味调整，喜欢口味重一点的可以适量增加生抽或老抽。
3) 翻鱼时要轻柔，以免鱼肉脱落。
豆制品是植物性蛋白的重要来源，富含大豆蛋白、膳食纤维和多种维生素矿物质。豆制品不仅蛋白质含量高，而且植物性蛋白相对温和，对肠胃的负担较小，特别适合老年人和小孩食用。豆制品中的大豆异黄酮成分还具有抗氧化作用，有助于延缓衰老，改善皮肤健康。对于老人来说，豆制品能够帮助维持正常的生理功能，降低患病风险。对于孩子，豆制品是一个补充蛋白质的好选择，有助于他们健康成长，增强免疫力，减少生病的几率。
家常烧豆腐
材料：老豆腐 1 块（约 300 克）、生姜 3-4 片、大蒜 3-4 瓣、大葱 1 根、青椒 1 个（可选）、红椒 1 个（可选）、酱油 2 汤匙、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、清水 适量、香葱 适量（装饰用）
做法步骤：
1. 准备豆腐：将老豆腐切成约 1 厘米厚的片，放入清水中浸泡 5-10 分钟，去掉豆腥味。然后把豆腐片用厨房纸巾轻轻按压，去除多余水分。
2. 准备配料：生姜切片，大蒜切末，大葱切段。青椒、红椒切块（可选）。可以根据个人口味选择是否加辣椒。
3. 煎豆腐：锅中加入适量食用油，油热后，将豆腐片放入锅中，中小火将豆腐两面煎至金黄酥脆。注意，煎豆腐时要轻柔翻动，避免豆腐碎裂。煎好后，将豆腐捞出备用。
4. 炒调料：锅中剩余的油热后，加入姜片、大蒜末炒香。然后加入葱段、青椒、红椒块炒至稍软，增香提味。
5. 调制酱汁：加入料酒、酱油、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，待糖溶化后加入适量清水（约 150 毫升），搅拌均匀。
6. 烧豆腐：将煎好的豆腐放入锅中，轻轻翻动，使豆腐均匀地吸收酱汁。转中小火，慢慢烧 10 分钟，直到豆腐入味，酱汁浓稠。
7. 收汁与调味：在最后 2-3 分钟时加入适量盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀。待汁液收浓时，即可关火。
8. 装盘与装饰：将烧好的豆腐装盘，撒上葱花进行装饰。
温馨提示：
1) 豆腐选择：如果喜欢口感更嫩滑的豆腐，可以选择嫩豆腐，但要小心煎制，避免碎裂。老豆腐相对更容易煎制，且不会轻易碎。
2) 煎豆腐时要小心：煎豆腐时火候不要太大，避免豆腐外面焦而里面没有熟透，煎至两面金黄即可。
3) 调料根据个人口味调整：可以根据个人的口味增加或减少酱油、糖和盐的量，调整酱汁的味道。
因此，家长和照顾者应注重为老人和孩子提供丰富的蛋白质来源，通过日常饮食调节，确保他们的身体得到所需的营养支持。通过食用高蛋白食物，老人能够保持更好的身体机能，而孩子也能在成长的过程中获得充分的营养支持。适当的高蛋白饮食不仅有助于增强免疫力，还能让他们更加健康、活力充沛。所以，别忘了在日常餐桌上添加这些优质的蛋白来源，给家人带来更多的健康保障。