芋头这样红烧真的太好吃了，开胃下饭，软糯鲜香，大人小孩抢着吃

更新时间：2025-03-30 15:38  浏览量：12

其实红烧芋头就算不用肉，也可以整得非常有味道，甚至吃起来更清爽。下面，咱就直接上干货，手把手教你怎么做。放心，没有五花肉一样好吃，不怕你不成功！

第一步：备料

要用的材料同样不复杂，基本家家都有。来看看清单：

食材： 芋头、蒜、姜、葱、干辣椒、八角、酱油、老抽、料酒、盐、糖、味精

就是这些啦，没啥稀奇古怪的配料，准备起来也快。

第二步：处理芋头

芋头的处理和平时一样，削皮洗净，切成一口大小。不过得提醒你，戴个手套来弄，免得芋头汁弄得手痒痒的。芋头削好后切块，冲洗掉表面的黏液，然后放一边沥干水分。

第三步：准备配料

剥几瓣蒜，拍扁。姜切几片就行，不用太多。葱切葱花，想吃点辣的可以准备两三个干辣椒，整颗丢进去或者剪段都行。如果不吃辣，那干辣椒完全可以忽略。

第四步：炒糖色

锅里放点油，开小火，接着放一小把冰糖或者白糖进去。慢慢等着糖化开，注意看着锅，别让糖糊了，火一定要小。等糖完全融化并且变成深色的时候，迅速把芋头块倒进去翻炒，让每一块芋头表面都裹上糖色。炒糖色是这道的关键，得稍微耐心点。

第五步：加调料

芋头都裹上糖色后，立马把拍好的蒜、姜片、干辣椒和八角一起扔进去翻炒几下，炒出香味来。接着加入酱油和老抽调色，顺便带出点咸鲜味。老抽不要放太多，适量就好，颜色深了影响食欲。

再来一点料酒，喜欢酒香味的可以稍微多倒点儿，不强求。整个过程不要急，香味得一点一点逼出来。

第六步：炖芋头

调料炒匀后，往锅里加足够的水，差不多没过芋头块就行。然后咱们盖上锅盖，中小火炖它个20分钟左右。炖的时间你可以去看看，用铲子轻轻翻一下底部，免得芋头粘锅。20分钟后，芋头就开始变得软糯了。

第七步：收汁

等芋头炖到你用筷子一戳就能穿透的程度，就把火调大，开始收汁。汁收得差不多时，根据自己口味加点盐和味精调味，搅拌一下。这时芋头吸饱了汤汁，外表看着油亮亮的，内部则是软糯鲜香。行了，关火，撒点葱花，直接上桌！

糖色技巧： 炒糖色时火一定不能大，慢慢熬，等到糖液变色了就赶紧放芋头，晚了糖容易焦苦。

炖芋头火候： 炖芋头的时间根据你切的块大小决定，块大的可能需要多炖几分钟。

咸淡调整： 放盐和味精的时候，最好多次少量调，避免一次性咸过头，尤其老抽放得多的时候，控制好盐量。

加辣版本： 干辣椒只是提升风味的，不加一样很好吃。还可以试试加点香叶或陈皮，风味会稍微不同哦！