芋头这样红烧真的太好吃了,开胃下饭,软糯鲜香,大人小孩抢着吃
更新时间:2025-03-30 15:38 浏览量:2
其实红烧芋头就算不用肉,也可以整得非常有味道,甚至吃起来更清爽。下面,咱就直接上干货,手把手教你怎么做。放心,没有五花肉一样好吃,不怕你不成功!
第一步:备料
要用的材料同样不复杂,基本家家都有。来看看清单:
食材: 芋头、蒜、姜、葱、干辣椒、八角、酱油、老抽、料酒、盐、糖、味精
就是这些啦,没啥稀奇古怪的配料,准备起来也快。
第二步:处理芋头
芋头的处理和平时一样,削皮洗净,切成一口大小。不过得提醒你,戴个手套来弄,免得芋头汁弄得手痒痒的。芋头削好后切块,冲洗掉表面的黏液,然后放一边沥干水分。
第三步:准备配料
剥几瓣蒜,拍扁。姜切几片就行,不用太多。葱切葱花,想吃点辣的可以准备两三个干辣椒,整颗丢进去或者剪段都行。如果不吃辣,那干辣椒完全可以忽略。
第四步:炒糖色
锅里放点油,开小火,接着放一小把冰糖或者白糖进去。慢慢等着糖化开,注意看着锅,别让糖糊了,火一定要小。等糖完全融化并且变成深色的时候,迅速把芋头块倒进去翻炒,让每一块芋头表面都裹上糖色。炒糖色是这道的关键,得稍微耐心点。
第五步:加调料
芋头都裹上糖色后,立马把拍好的蒜、姜片、干辣椒和八角一起扔进去翻炒几下,炒出香味来。接着加入酱油和老抽调色,顺便带出点咸鲜味。老抽不要放太多,适量就好,颜色深了影响食欲。
再来一点料酒,喜欢酒香味的可以稍微多倒点儿,不强求。整个过程不要急,香味得一点一点逼出来。
第六步:炖芋头
调料炒匀后,往锅里加足够的水,差不多没过芋头块就行。然后咱们盖上锅盖,中小火炖它个20分钟左右。炖的时间你可以去看看,用铲子轻轻翻一下底部,免得芋头粘锅。20分钟后,芋头就开始变得软糯了。
第七步:收汁
等芋头炖到你用筷子一戳就能穿透的程度,就把火调大,开始收汁。汁收得差不多时,根据自己口味加点盐和味精调味,搅拌一下。这时芋头吸饱了汤汁,外表看着油亮亮的,内部则是软糯鲜香。行了,关火,撒点葱花,直接上桌!
糖色技巧: 炒糖色时火一定不能大,慢慢熬,等到糖液变色了就赶紧放芋头,晚了糖容易焦苦。
炖芋头火候: 炖芋头的时间根据你切的块大小决定,块大的可能需要多炖几分钟。
咸淡调整: 放盐和味精的时候,最好多次少量调,避免一次性咸过头,尤其老抽放得多的时候,控制好盐量。
加辣版本: 干辣椒只是提升风味的,不加一样很好吃。还可以试试加点香叶或陈皮,风味会稍微不同哦!