老婆饼，一道无论大人小孩都着迷的点心

更新时间：2025-03-27 15:05  浏览量：4

外皮油亮圆滑的老婆饼，包裹着咸香、甜而不腻的白肉冬瓜内馅，是一道无论大人小孩都着迷的点心。

A.油皮（10个）：

中筋面粉112克

糖粉10克

水58克

猪油30克

B.油酥：

低筋面粉70克

花生油33克

C.内馅：

糖粉50克

猪油30克

冬瓜20克

水20克

白肉30克

低筋面粉150克

盐3克

关于这道料理...

从前有一对贫穷的夫妇，由于老父病重家里无钱医治，媳妇只好卖身，替老父治病。失去妻子的丈夫并不气馁，研发出一道味道奇特的饼，终于成功赚钱赎回了妻子，重新过着幸福美满的生活，这道美食被流传开来后，便被称为老婆饼。老婆饼最吸引人的地方，就在于温馨的名字，与背后那段感人的传说。

做法：

1、【制作内馅】材料C低筋面粉放入电锅蒸熟，趁热过筛放凉备用。

2、【制作内馅】内馅材料备齐，冬瓜先切细丁。白肉切丁与糖粉拌匀。

3、【制作内馅】取一缸盆放入猪油，加入冬瓜、白肉丁拌匀，再加入盐、水拌匀，最后加入低筋面粉拌成团。取出内馅分割成每个30克备用。

4、【制作外皮与组合】材料A放入搅拌缸中，以钩状搅拌器拌成团，静置20分钟，再将油皮分割成每个21克。

5、【制作外皮与组合】材料B拌匀成油酥，分割成每个10克。

6、【制作外皮与组合】油皮包入油酥（油皮在外油酥在内）。包好后压扁擀长卷起，重覆一次动作，最后将卷好的油皮擀成圆薄状。

7、【制作外皮与组合】擀好的油皮包入内馅，用手搓成圆形，略为压扁成厚度约1.5公分，放入圆形的模型中压出，排入烤盘，表面先擦上一层蛋黄。

8、【制作外皮与组合】略干后再擦一次蛋黄，放入烤箱烤3分钟。待表皮干燥后取出，用叉子戳洞。

Tips：表面略为烘干才不会黏住叉子，影响老婆饼的外观。

9、【制作外皮与组合】放入上层，以上、下火皆180度先烤15分钟。等上面略为膨胀即可调头续烤10分钟。烤至金黄色，用手触摸旁边若不凹陷、略有硬壳，即可取出。

Tips：调头的动作是为了使食材着色均匀，而转变烤盘方向。