春天少吃土豆白菜多吃它，养阳护肝，健胃通便，老人小孩都爱吃

更新时间：2025-03-21 04:14  浏览量：2

春天到了，家里的"老采购专员"又开始念叨着要少吃土豆白菜，换换口味。我寻思着也是，眼下正是韭菜上市的好时节，这个时候的韭菜那叫一个鲜嫩，不买简直对不起自己的舌头！

说起韭菜啊，我可是有发言权的。昨儿个去菜市场，远远就闻到那股子特有的香味，直接把我的魂儿给勾了过去。刚到摊位前，就看见王大爷正挑拣着，我凑上前去，他笑呵呵地跟我说："老李啊，这批韭菜是头茬的，嫩着呢！"

韭菜这个宝贝，在我们老祖宗的医书里可是被誉为春季第一菜，性温味辛，有养阳护肝、健胃通便的好处。现在这个季节吃，正合适！

你们知道怎么挑好韭菜吗？教你们几招：

好韭菜的叶片要宽大，颜色深绿有光泽，不发蔫儿。掐一下，断口处汁水要多，有股浓郁的香味。根部要粗壮白嫩，这样的韭菜口感最好。

记得我刚学做饭那会儿，总分不清韭菜和韭黄。后来老爸教我，韭黄是把韭菜埋在土里，不见光长出来的，颜色发黄，口感更嫩，但香气没有绿韭菜那么浓郁。选哪种主要看你做什么菜啦！

好了，言归正传，今天想给大家伙儿分享一道韭菜鸡蛋水饺。这个饺子皮薄馅嫩，清香爽口，十块钱的材料能包一大锅，一家老小都爱吃！

【材料准备】

韭菜一斤（最好是早上刚上市的）
鸡蛋五个（土鸡蛋更香，不过超市的也凑合）
面粉半斤（中筋面粉就行，别整那高筋的，饺子皮容易老）
少量料酒、盐、香油、胡椒粉

说件趣事，上次我买了袋超市特价面粉，回家一包饺子，那皮儿韧得跟橡皮筋似的，嚼都嚼不动。我媳妇在旁边笑话我："大厨也有翻车的时候啊！"唉，这叫以身试错，给大家伙儿踩坑呢！（没事，厨房里哪有不失手的，咱有话直说）

【馅料制作】

韭菜处理可有讲究了！切之前先用凉水冲洗，别用热水，热水会让韭菜的香气流失。洗完控干水分，这点特别重要，不然馅会出水。

韭菜要切得稍微粗一点，太细了水分跑得快，口感也差。我一般切成半厘米左右的段，这样包出来的饺子吃着才够爽。

鸡蛋先打散，小火慢煎成不太老的鸡蛋饼，晾凉后切碎。这个步骤绝对不能省！刚开始学做饭那会儿，我直接把生鸡蛋和韭菜拌在一起，结果饺子一煮，全漏馅了，汤都变成蛋花汤了！（说出来都是泪啊）

韭菜和鸡蛋混合后，加入盐、少许料酒、胡椒粉和几滴香油。这里有个小窍门，盐不要一次放足，先放七分，因为韭菜会出水，馅料盐味会逐渐变浓。

搅拌的时候朝一个方向搅，别来回折腾，这样馅料才会黏糊适中。搅拌好后，腌个十分钟左右，让味道充分融合。

记得隔壁李大姐教我的，馅料一定不要急着用，腌制的时候可以去和面。她那个韭菜饺子可是街坊四邻有名的，据说她男人连吃十几年都不腻呢！我一学就是半天，回来做给我家那口子尝，他连吃了仨，直呼比外面买的强！（虽然我怀疑是哄我的）

【和面技巧】

和面水温很关键，我一般用四成热的水，就是手伸进去不烫不凉那种。冬天可以用热一点的，夏天凉一点的。你别笑话我说不出精确温度，这厨房里的活儿，都是靠感觉的！

面和好后，盖上湿布醒20分钟左右。这期间我通常会趁机接娃放学，有次光顾着和面，差点误了接娃时间，急得我抹着一手面粉就往外跑，路上还碰见了李大妈，她看我这样笑得前仰后合。（生活就是这样，忙忙叨叨的）

【包饺子】

醒好的面团分成小剂子，揪一个，按一个，擀一个。面皮不用太薄，但边缘要比中间薄，这样包起来才好看。

我包饺子从来不追求多漂亮，就图个实在，把馅儿包紧了就行。老妈看我包的饺子总说："丑点没关系，好吃就行！"（这可能是我厨艺上的缺陷了）

饺子包好后，锅里放冷水，水开后下饺子。等饺子浮起来后，加半碗冷水，再煮到浮起来，如此反复三次，饺子就熟了。

出锅后的饺子，皮薄馅嫩，韭菜的清香和鸡蛋的鲜美完美融合，蘸点醋和蒜末，那叫一个爽！

上回做了这道饺子，恰好儿子带了几个同学回来玩，我临时多包了一些。结果那几个孩子吃得那叫一个香，一人至少消灭了十几个！回家还都跟他们爸妈说，让天天来我家蹭饭。（这可真是莫大的鼓励啊）

春天少吃土豆白菜，多吃这韭菜饺子，养阳护肝，健胃通便，老人孩子都爱吃。一家人围在一起包饺子，那氛围，比啥都香！

对了，有个小提醒，韭菜虽好，体质燥热的人不宜多吃。另外，刚从冰箱拿出来的韭菜记得回温后再切，否则容易变黑影响口感。

好啦，今天的分享就到这里。下周我再教大家一道春天的应季小炒，保准好吃不贵！

做饭嘛，讲究的就是那股子烟火气。手艺不在完美，在于用心！