炖鸡最忌焯水，大厨教你做好2步，鲜香浓郁肉质细嫩，不柴不塞牙
更新时间：2025-03-04 17:52 浏览量：2
熟知家庭日常饮食的朋友应该都知道，家常常用的肉类主要有猪肉、鸡肉、牛肉和鱼肉这几种，其中鸡肉在这四种肉类中受欢迎程度高得多。
不仅仅是因为鸡肉的价格更便宜，而且鸡肉作为大众饮食对其评价是清淡可口吃了不上火，还适合小孩和老人食用，有助于提升身体素质。
准确来说，鸡肉是最适合老人和小孩的红肉，首先红肉的定义是指肌红蛋白含量较高的肉类，而鸡肉并不属于红肉，但其蛋白质含量却比真正的红肉要多得多。
而且由于鸡肉本身比较少肥肉，所以相对于真正的红肉（如牛羊肉等）往往是比较油腻的，鸡肉就显得清淡好消化，所以更利于老人和小孩改善身体素质。
但是炖鸡时有个普遍存在的问题，就是会发现最后炖出来的鸡肉往往比较柴，这并不是家常厨艺水平低下造成的问题，而是很多人在炖鸡时错误的选择了焯水作为去腥的方法造成的。
实际上，焯水去腥的话就很容易把原本嫩滑的鸡身肉质破坏掉，一句话总结炖鸡时去腥，焯水是最没有效果的办法。
但是如果不焯水的话那么该如何去除鸡身上的一些腥味呢?
其实有个更加好用的方法，那就是浸泡和腌制两步，只要做到了这两点，那么炖出来的鸡肉绝对不会柴硬，而是鲜香浓郁且更加入味。
要想不能焯水又能免去鸡肉产生腥味，浸泡和腌制是非常完美的一招组合，大厨们都非常爱用。
其中浸泡是指将处理好的生鸡为汤汁所替代，然后让生鸡在汤汁中浸泡一段时间，同样能够达到不焯水和去除腥味的效果。
而这个过程也很简单，首先需要准备约3000g的新鲜整只空心土鸡，并且将它清理干净之后剁分开，剁成后将切下来的四肢清理干净，可以将脚爪剁掉脚趾尖，只留一个指甲。
其次需要准备约1500g的清水，然后加入两勺料酒搅拌均匀，最后将分开的鸡身放入溶液中，让它充分浸泡。
泡多久才合适呢?
这就要看鸡身的新鲜度了，一般新鲜度够的话，我们让它浸泡15至30分钟就可以。
这时候可以看到溶液中的杂质慢慢沉淀下来，这就是吸附在鸡身上并且已经被带走的腥味物质。
并且随着浸泡时间的延长，这些杂质就会越来越多，所以当我们自认为杂质已经足够多的时候，就可以将生鸡拿走，冲洗一遍，并且放到盆中加六大碗清水加一点盐搅拌均匀后再浸泡15分钟，这样可以让附着在鸡身表面的杂质更彻底被洗掉。
这样处理完后就可以继续下面的腌制过程了。
上面讲了如何通过浸泡来去除生鸡身上的腥味，现在再讲一下如何通过腌制来去除生鸡腹腔中的腥味。
腹腔中往往会有一些内脏，这些内脏残留着一些内膻物质，同时也会带来一定的油脂，所以我们对其进行处理的时候一般也会选择剁掉，不过如果你喜欢吃这些内脏也可以不剁掉，同时也不用担心这些内膻物质会带来有害物质。
首先我们需要在之前浸泡时准备约3000g的清水，并且加入五十克食盐搅拌均匀把盐溶化。
然后将剁好的空心土鸡剁开腹部，之后将净水盐液注入腹内部对着内脏进行冲洗，这个过程也不需要太长时间沉淀物体不再增多就可以了，再将盐液排出外面，再用盐液冲洗一遍整个腹腔，把表面附着的杂质再冲洗干净。
接下来我们可以将盐液倒进送入腹腔，第一遍大概用400至500克即可，因为过多的话盐液会很难排出，其余的一般就很难洗掉了。
不过如果你觉得这样麻烦的话也可以不放盐液，只用清水也是可行，只需最后再加点盐给它入味即可，只是略显繁琐，而且你可能还无法确定它是否入味。
在注入盐液后，让它在腹腔内静置三十分钟至一小时即可，在这个过程中可能会散发出一股异味，这是食盐中的杂质与内膻物质发生裂变所致，所以不用担心它对人体健康造成影响。
而且这个过程对除掉内膻物质非常有效，让一小时后，我们取出盐液，再用盐水大概冲洗两遍即可，然后用清水洗干净整只生鸡后就可以开始进行炖煮了。
2014年2月，人们就已经把黄鳝和鸭子丰富的蛋白质当做了重要饮食食谱，此时随着科学技术的发展，许多奇怪的菜谱纷纷走进千家万户，其中汤汤水水最受女性朋友们喜爱的饮品就是以黄鳝加鸭子为主要材料制作而成的汤品。
这种喝起来既顺口又滑润非常滋补女性身体健康的食谱被称为滋补汤，这种做法还得益于中国博大精深的养生文化，很多女性朋友们通过其滋补黄鳝与鸭血做出来的滋补汤享受到无比美好的生活体验。
但如果你喜欢喝汤又讨厌麻烦又决定做炖鸡，那么就一定要牢记一定要把专业傍身，一定不能选择焯水，否则麻烦还不一定能有好的效果。
这里推荐一个简易方法，一共六步，不需要很多其他材料，有适合做炖菜用的小锅就可以操作了，不管是什么人，都能成为炖菜大师，一起看看家常做法吧。
准备好剁好的排骨与剁好的鸡腿，先用清水稍微冲洗一遍它们，然后将排骨与鸡腿拌上适量食盐(20g) & 陈皮(千万不要忘记) & 半勺生抽混合均匀放置30分钟入味。
备好锅将水烧开后加入姜块和花椒粒 & 八角炖五分钟出香味捞出，只保留锅内热水，然后捞入所有入味的原料焯水捞出放冷备用。
准备好一只大一点的砂锅，将之前备好的所有生素食材与调料装芯放人锅内，加入炖菜用锅烧热倒入适量热油加热，再将其余食材都倒进去和香味煎炒均匀，最后加入5000ml凉开水炖开，改小火慢炖20分钟。
将炖锅改为大火收汁，加入适量盐(10g)和半勺黑胡椒粉搅拌均匀，稍微盖5分钟让其入味即可，完成。