连换四次招牌！西贝从中央厨房到“儿童餐涨价”，贵却还是预制？

发布时间：2025-09-23 15:28:38  浏览量：1

前段时间西贝预制菜的事情可谓是闹的沸沸扬扬，想必大家应该都有所了解。

也就是在那时才了解到，西贝曾经竟连换过四次招牌，从中央厨房到“儿童餐涨价”，在贵的同时却还是预制？怪不得很多网友都接受不了呢。

不过话又说回来了，咱细琢磨就知道，预制菜哪是西贝一家的事儿？是连锁餐饮想长大，就绕不开的坎！

你看西贝早年才 20 多家店、年营收近 5 亿的时候，贾国龙都愁得慌，直到看见海底捞，人家那会儿扩张得又快又火，净利润率高达 18%，这数字多少餐饮老板想都不敢想！

西贝哪能不心动？跟着学定位，连换四次招牌：从 “莜面村” 到 “西北民间菜”，又到 “西北菜”，再折腾成 “烹羊专家”，最后还是换回 “莜面村”，花了千万找华与华包装，不就是想找个能大规模扩张的路子嘛！

后来引入中央厨房，西贝才算踩对了节奏，2015 年一年就开了 53 家店！可问题也跟着来：连锁要花钱的地方太多了。

市场部、公关部、给咨询公司的费用，这些个体餐馆根本不用掏的钱，连锁都得扛着。为了抵消成本、冲估值，只能想办法提高单店效率，说直白点就是涨价。

西贝也聪明，搞出 “家有宝贝，就吃西贝”，儿童餐一火，涨价就顺理成章了，毕竟孩子想吃，家长哪还会斤斤计较？

可西北菜的根儿是啥？是便宜大碗、实在！牛羊肉加碳水，烹饪也没那么多花活儿，一旦价格脱离了原材料成本，消费者心里就会犯嘀咕：这钱花得不值啊！

就像海底捞，当年多风光？其的客单价在2020年达到110元的高峰后一路下滑，到2024年降到了97.5元，直接退回了2017年的水平。

连锁餐饮总想着学麦当劳，搞成巨无霸，可中餐哪有那么简单？你想啊，麦当劳的汉堡薯条，从食材到制作全是标准化流程，机器按步骤来就行，不管开多少家店，味儿都差不了太多。

可中餐呢？一道菜的咸淡、火候，甚至师傅颠勺的力度都影响口感，要把这种 “烟火气” 复制到几十上百家店，本来就难如登天。

规模一上去，麻烦就跟着来：要管更大的供应链，要协调更多门店的人员，还要保证每家店的口味不跑偏，稍微有点差池，单店效率就往下掉，出餐慢了，顾客等不及；味儿变了，回头客就少了。

可成本也跟着规模涨啊，房租、人工、食材损耗，哪样不要钱？不涨价，利润就薄得像纸；可一涨价，消费者心里立马犯嘀咕：咱吃中餐图的就是实在，现在味儿没以前正，价格倒比小馆子贵不少，凭啥还选你？

这么一看，不少连锁餐饮其实是把路走偏了，光顾着“大”，却忘了中餐的 “根”。最后规模是扩出去了，效率没跟上，价格还得罪了顾客，这不就是明晃晃掉进规模的陷阱里了吗？