大米发糕正确做法，掌握3个要点，不塌陷不发粘，老人小孩抢着吃

发布时间：2025-05-09 14:48:44 浏览量：16

第一章：大米发糕的独特魅力与制作要点

要说这大米发糕啊，那可是老少皆宜的美食。我自己在家做了好多次，每次做出来，家里老人孩子都抢着吃。这大米发糕，口感松软，带着大米独有的清香，吃起来甜滋滋的，没有什么复杂的味道，就很纯粹，特别健康。而且，做大米发糕还不怎么挑人，不管你是厨房新手，还是像我这样的“老厨子”，都能做。

不过呢，想要做出不塌陷、不发粘的大米发糕，还真得掌握几个要点。我做了这么多年，总结出三个比较关键的地方。

第一点，大米的浸泡和打磨。大米得提前泡够时间，这样打磨出来的米糊才细腻。我一般都是晚上睡觉前把大米泡上，第二天早上起来就用，差不多泡个八九个小时。要是泡的时间不够，大米还硬邦邦的，磨出来的米糊里就会有颗粒，做出来的发糕口感就不细腻了。

第二点，酵母的使用。酵母放多了，发糕容易有酸味，放少了又发不起来。我每次做，都是按照大米和酵母大概100:1的比例来放。而且啊，酵母要先用温水化开，再和米糊混合，这样酵母才能更好地发挥作用。

第三点，蒸制的火候和时间。蒸发糕的时候，火候不能太小，不然发糕发不起来，容易塌陷；也不能太大，太大了表面容易蒸干，里面还没熟。一般我都是大火烧开后转中火，蒸个25到30分钟，具体时间还得看发糕的量。蒸好后别急着开盖，再焖个5分钟，这样发糕就更蓬松，也不会回缩。

第二章：详细做法大揭秘

先说说做大米发糕需要用到的食材和工具。食材很简单，大米200克、白糖30克、酵母2克、清水300毫升、黑芝麻适量。工具呢，有料理机、大碗、蒸锅、模具。模具可以用蛋糕模具，也可以用普通的小碗，只要能耐高温就行。

把称好的200克大米放在大碗里，用清水淘洗几遍，把大米表面的杂质都洗干净。洗好后，在碗里加上足够的清水，让大米浸泡在水里。就像我前面说的，最好提前泡个八九个小时，这样大米能充分吸收水分，变得软软的。

大米泡好后，把水倒掉，再用清水冲洗一遍。然后把大米放进料理机里，加入300毫升清水。这水的量很关键，多了米糊太稀，发糕容易塌陷；少了米糊太稠，发不起来。启动料理机，把大米打磨成细腻的米糊。打磨的时候，可以多打一会儿，确保米糊里没有颗粒。我一般都是打个3到5分钟，直到米糊变得很顺滑。

把打磨好的米糊倒进一个大碗里，加入30克白糖。白糖的量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就多加点，不喜欢太甜的就少加点。然后把2克酵母用温水化开，倒进米糊里。用筷子把米糊搅拌均匀，让酵母和白糖充分溶解在米糊里。搅拌的时候，要朝着一个方向搅拌，这样能让米糊更有筋性。

把搅拌好的米糊放在温暖的地方发酵。我一般都是把大碗放在锅里，锅里加点温水，然后把锅盖盖上，这样能保持一个相对温暖的环境。发酵的时间大概需要1到2个小时，具体时间得看室温。室温高的时候，发酵时间就短一些；室温低的时候，发酵时间就长一些。当米糊发酵到原来的两倍大，表面有很多小气泡的时候，就说明发酵好了。

发酵好的米糊会有很多气泡，这时候用筷子把米糊搅拌几下，把里面的气泡排出来。搅拌好后，把米糊倒进模具里。我用的是蛋糕模具，在模具里刷上一层油，这样发糕蒸好后容易脱模。把米糊倒进去后，用勺子把表面抹平，然后撒上一些黑芝麻，这样既能增加发糕的颜值，又能让发糕更香。

把装有米糊的模具放进蒸锅里，盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸25到30分钟。蒸的过程中不要打开锅盖，不然发糕容易塌陷。蒸好后，先别急着开盖，再焖个5分钟，让发糕充分定型。

5分钟后，打开锅盖，把模具从蒸锅里拿出来。等发糕稍微凉一下，就可以脱模了。用刀沿着模具边缘划一圈，发糕就很容易脱出来了。把发糕放在盘子里，切成小块，就可以开吃啦。

第三章：各步骤的关键性总结

大米浸泡这一步非常关键。前面也说了，泡够时间大米才能变软，磨出来的米糊才细腻。我有一次着急做发糕，大米只泡了三四个小时，磨出来的米糊里有很多颗粒，做出来的发糕口感就很粗糙，一点都不细腻。所以啊，一定要耐心地把大米泡够时间。

酵母的使用量和方法也很重要。酵母放多了发糕有酸味，放少了发不起来。我有一回不小心手抖，酵母放多了，发糕蒸出来一股酸味，家里人都不爱吃。而且，酵母一定要先用温水化开，这样才能让酵母更好地发挥作用。如果直接把酵母放进米糊里，酵母可能不能充分溶解，发糕就发不好。

蒸制的火候和时间决定了发糕的成败。火候太小，发糕发不起来，容易塌陷；火候太大，表面容易蒸干，里面还没熟。时间也很关键，蒸的时间不够，发糕不熟；蒸的时间太长，发糕容易变老，口感就不松软了。我有一次蒸发糕的时候，火开得太大，结果发糕表面都蒸干了，里面还是湿湿的，根本没法吃。所以啊，一定要掌握好火候和时间。

蒸好后焖制这一步也不能省略。焖制可以让发糕更蓬松，也不会回缩。有一次我蒸好发糕后，着急打开锅盖，结果发糕一下子就回缩了，变得又硬又小，口感也不好。所以啊，蒸好后一定要焖个5分钟再开盖。