玉米面这样做太香了，老人小孩都爱吃，香甜松软易消化，凉了不硬

发布时间：2025-05-05 11:20:17  浏览量：15

第一章：玉米面发糕，全家的心头爱

要说这玉米面啊，做法可多了去了，但我今儿个要跟你分享的这个玉米面红枣发糕，那味道，绝了！我家老人小孩都可喜欢吃了，每次做出来，不一会儿就被抢光。这发糕吃起来香甜松软，特别容易消化，就算放凉了也不会硬邦邦的，口感依旧很不错。

我记得有一回家里来了几个小客人，我端出刚做好的玉米面红枣发糕，孩子们眼睛都直了，一个劲儿地夸好吃。老人也说，这发糕吃着顺口，胃里还舒服。从那以后，我就经常做这道发糕，成了我家餐桌上的常客。

玉米面本身就营养丰富，富含膳食纤维，对肠道好。再加上香甜的红枣，不仅增添了口感，还让发糕的营养更上一层楼。而且啊，这发糕做法简单，在家就能轻松搞定，你要是学会了，保准也会经常做给家人吃。

第二章：详细做法大揭秘

准备食材

做这道玉米面红枣发糕，首先得把食材备齐了。咱们需要的东西不算多，有玉米面、普通面粉、红枣、酵母、白糖、牛奶或者清水。这里面啊，玉米面和普通面粉的比例大概是 2:1，比如说你用 200 克玉米面，那就搭配 100 克普通面粉。红枣呢，根据自己的喜好来放，喜欢甜一点、红枣味浓一点的，就多放几颗。酵母一般 3 到 5 克就够了，白糖大概 30 到 50 克，具体用量可以根据自己口味调整。牛奶或者清水就看你手头有啥，牛奶做出来的发糕会更香一些。

处理红枣

先把红枣洗干净，我一般会用温水泡个 10 到 15 分钟，这样能让红枣吸饱水分，口感更软糯。泡好之后，把红枣的核去掉，我有个小窍门，用筷子从红枣的一端穿过去，核就很容易被顶出来了，又快又方便。去核后的红枣切成小块，大小随意，我喜欢切得稍微大一点，吃的时候能更有满足感。

调制面糊

把玉米面和普通面粉放进一个大盆里，加入白糖和酵母，先搅拌均匀。我一般会用筷子搅拌，这样能让各种粉类充分混合。然后把牛奶或者清水一点点地倒进去，边倒边搅拌。刚开始的时候，面粉会结成一个个小疙瘩，别着急，继续搅拌，慢慢就会变成比较浓稠的面糊。搅拌的时候要注意，不要一次性把水倒太多，不然面糊太稀就不好成型了。

这里还有个小技巧，我有时候会把牛奶稍微加热一下，让它有点温热的感觉，这样能让酵母更快地发挥作用，发面的速度会快一些。但是温度也不能太高，大概 30 到 40 度就可以了，不然会把酵母烫死，那就发不起来了。

加入红枣

等面糊搅拌得差不多了，把切好的红枣块放进去，再搅拌均匀。让红枣均匀地分布在面糊里，这样每一口都能吃到香甜的红枣。搅拌好的面糊放在一边，盖上保鲜膜，让它醒发一会儿。

醒发面糊

醒发这一步很关键，咱们把面糊放在温暖的地方，像冬天的话可以放在暖气旁边，夏天就常温放置就行。一般醒发 1 到 2 个小时，具体时间要看温度。等面糊体积膨胀到原来的两倍大，表面有很多小气泡，就说明醒发好了。我有时候会在醒发的时候，在面糊表面撒上一点点干面粉，这样可以防止表面干裂。

蒸制发糕

在醒发面糊的时候，咱们可以准备一个模具，我一般用蛋糕模具，在模具里面刷上一层油，这样等发糕蒸好后更容易脱模。把醒发好的面糊搅拌一下，排出里面的空气，然后倒入模具中，用铲子把表面抹平。水开之后，把模具放进蒸锅里，盖上锅盖，中火蒸 30 到 40 分钟。蒸的时间要根据发糕的厚度来调整，厚一点的就多蒸一会儿。

蒸的过程中可别老是揭开锅盖看，这样会让热气跑掉，影响发糕的蓬松度。等时间到了，先别着急打开锅盖，让发糕在锅里焖 5 到 10 分钟，这样可以让发糕更加紧实，不容易塌陷。

脱模享用

时间一到，打开锅盖，一股香甜的味道扑面而来。把模具从蒸锅里拿出来，稍微晾凉一下，然后把发糕倒扣在盘子上，轻松脱模。这时候，一块香甜松软的玉米面红枣发糕就大功告成啦！你可以直接吃，也可以撒上一些熟芝麻或者椰蓉，味道会更好。

第三章：关键步骤总结

面粉比例很重要

前面说了，玉米面和普通面粉的比例大概是 2:1。玉米面放多了，发糕可能会比较粗糙，口感没那么细腻；普通面粉放多了，又会失去玉米面特有的香味。所以啊，按照这个比例来，做出来的发糕口感刚刚好，既有玉米面的香，又有面粉的软。

酵母使用有讲究

酵母是发面的关键，用的时候要注意温度。酵母在 30 到 40 度的环境里活性最强，所以不管是用牛奶还是清水，温度都不能太高，不然酵母就被烫死了，面糊就发不起来。如果是冬天，室内温度比较低，可以把装面糊的盆放在温水里，这样能加快醒发的速度。

醒发要充分

醒发这一步直接影响发糕的蓬松度。醒发的时候一定要保证环境温暖、密闭，让面糊有足够的时间膨胀。如果醒发不充分，发糕就会比较紧实，口感不松软。等面糊体积膨胀到原来的两倍大，表面有很多小气泡，就说明醒发好了。

蒸制和焖制不能少

蒸制的时候要水开之后再把模具放进去，中火蒸 30 到 40 分钟。蒸的过程中不要老是揭开锅盖，不然热气跑掉，发糕容易塌陷。蒸好之后焖 5 到 10 分钟也很重要，这样可以让发糕更加紧实，口感更好。

结语

做这道玉米面红枣发糕啊，其实并不难，只要把关键步骤掌握好，就能做出香甜松软、老人小孩都爱吃的发糕。每次看到家人吃得开心，我就觉得特别有成就感。而且，自己在家做的发糕，没有任何添加剂，吃得健康又放心。

生活有时候就是这样，一些简单的美食，却能给家人带来满满的幸福。希望你也能试试这道玉米面红枣发糕，把这份香甜传递给身边的人。说不定啊，它也会成为你家餐桌上的一道经典美食呢！以后要是有啥新的做法或者小窍门，咱们还可以再交流交流。好了，不多说了，赶紧动手试试吧！