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玉米面这样做太香了,老人小孩都爱吃,香甜松软易消化,凉了不硬

发布时间:2025-05-05 11:20:17  浏览量:1

第一章:玉米面发糕,全家的心头爱

要说这玉米面啊,做法可多了去了,但我今儿个要跟你分享的这个玉米面红枣发糕,那味道,绝了!我家老人小孩都可喜欢吃了,每次做出来,不一会儿就被抢光。这发糕吃起来香甜松软,特别容易消化,就算放凉了也不会硬邦邦的,口感依旧很不错。

我记得有一回家里来了几个小客人,我端出刚做好的玉米面红枣发糕,孩子们眼睛都直了,一个劲儿地夸好吃。老人也说,这发糕吃着顺口,胃里还舒服。从那以后,我就经常做这道发糕,成了我家餐桌上的常客。

玉米面本身就营养丰富,富含膳食纤维,对肠道好。再加上香甜的红枣,不仅增添了口感,还让发糕的营养更上一层楼。而且啊,这发糕做法简单,在家就能轻松搞定,你要是学会了,保准也会经常做给家人吃。

第二章:详细做法大揭秘

准备食材

做这道玉米面红枣发糕,首先得把食材备齐了。咱们需要的东西不算多,有玉米面、普通面粉、红枣、酵母、白糖、牛奶或者清水。这里面啊,玉米面和普通面粉的比例大概是 2:1,比如说你用 200 克玉米面,那就搭配 100 克普通面粉。红枣呢,根据自己的喜好来放,喜欢甜一点、红枣味浓一点的,就多放几颗。酵母一般 3 到 5 克就够了,白糖大概 30 到 50 克,具体用量可以根据自己口味调整。牛奶或者清水就看你手头有啥,牛奶做出来的发糕会更香一些。

处理红枣

先把红枣洗干净,我一般会用温水泡个 10 到 15 分钟,这样能让红枣吸饱水分,口感更软糯。泡好之后,把红枣的核去掉,我有个小窍门,用筷子从红枣的一端穿过去,核就很容易被顶出来了,又快又方便。去核后的红枣切成小块,大小随意,我喜欢切得稍微大一点,吃的时候能更有满足感。

调制面糊

把玉米面和普通面粉放进一个大盆里,加入白糖和酵母,先搅拌均匀。我一般会用筷子搅拌,这样能让各种粉类充分混合。然后把牛奶或者清水一点点地倒进去,边倒边搅拌。刚开始的时候,面粉会结成一个个小疙瘩,别着急,继续搅拌,慢慢就会变成比较浓稠的面糊。搅拌的时候要注意,不要一次性把水倒太多,不然面糊太稀就不好成型了。

这里还有个小技巧,我有时候会把牛奶稍微加热一下,让它有点温热的感觉,这样能让酵母更快地发挥作用,发面的速度会快一些。但是温度也不能太高,大概 30 到 40 度就可以了,不然会把酵母烫死,那就发不起来了。

加入红枣

等面糊搅拌得差不多了,把切好的红枣块放进去,再搅拌均匀。让红枣均匀地分布在面糊里,这样每一口都能吃到香甜的红枣。搅拌好的面糊放在一边,盖上保鲜膜,让它醒发一会儿。

醒发面糊

醒发这一步很关键,咱们把面糊放在温暖的地方,像冬天的话可以放在暖气旁边,夏天就常温放置就行。一般醒发 1 到 2 个小时,具体时间要看温度。等面糊体积膨胀到原来的两倍大,表面有很多小气泡,就说明醒发好了。我有时候会在醒发的时候,在面糊表面撒上一点点干面粉,这样可以防止表面干裂。

蒸制发糕

在醒发面糊的时候,咱们可以准备一个模具,我一般用蛋糕模具,在模具里面刷上一层油,这样等发糕蒸好后更容易脱模。把醒发好的面糊搅拌一下,排出里面的空气,然后倒入模具中,用铲子把表面抹平。水开之后,把模具放进蒸锅里,盖上锅盖,中火蒸 30 到 40 分钟。蒸的时间要根据发糕的厚度来调整,厚一点的就多蒸一会儿。

蒸的过程中可别老是揭开锅盖看,这样会让热气跑掉,影响发糕的蓬松度。等时间到了,先别着急打开锅盖,让发糕在锅里焖 5 到 10 分钟,这样可以让发糕更加紧实,不容易塌陷。

脱模享用

时间一到,打开锅盖,一股香甜的味道扑面而来。把模具从蒸锅里拿出来,稍微晾凉一下,然后把发糕倒扣在盘子上,轻松脱模。这时候,一块香甜松软的玉米面红枣发糕就大功告成啦!你可以直接吃,也可以撒上一些熟芝麻或者椰蓉,味道会更好。

第三章:关键步骤总结

面粉比例很重要

前面说了,玉米面和普通面粉的比例大概是 2:1。玉米面放多了,发糕可能会比较粗糙,口感没那么细腻;普通面粉放多了,又会失去玉米面特有的香味。所以啊,按照这个比例来,做出来的发糕口感刚刚好,既有玉米面的香,又有面粉的软。

酵母使用有讲究

酵母是发面的关键,用的时候要注意温度。酵母在 30 到 40 度的环境里活性最强,所以不管是用牛奶还是清水,温度都不能太高,不然酵母就被烫死了,面糊就发不起来。如果是冬天,室内温度比较低,可以把装面糊的盆放在温水里,这样能加快醒发的速度。

醒发要充分

醒发这一步直接影响发糕的蓬松度。醒发的时候一定要保证环境温暖、密闭,让面糊有足够的时间膨胀。如果醒发不充分,发糕就会比较紧实,口感不松软。等面糊体积膨胀到原来的两倍大,表面有很多小气泡,就说明醒发好了。

蒸制和焖制不能少

蒸制的时候要水开之后再把模具放进去,中火蒸 30 到 40 分钟。蒸的过程中不要老是揭开锅盖,不然热气跑掉,发糕容易塌陷。蒸好之后焖 5 到 10 分钟也很重要,这样可以让发糕更加紧实,口感更好。

结语

做这道玉米面红枣发糕啊,其实并不难,只要把关键步骤掌握好,就能做出香甜松软、老人小孩都爱吃的发糕。每次看到家人吃得开心,我就觉得特别有成就感。而且,自己在家做的发糕,没有任何添加剂,吃得健康又放心。

生活有时候就是这样,一些简单的美食,却能给家人带来满满的幸福。希望你也能试试这道玉米面红枣发糕,把这份香甜传递给身边的人。说不定啊,它也会成为你家餐桌上的一道经典美食呢!以后要是有啥新的做法或者小窍门,咱们还可以再交流交流。好了,不多说了,赶紧动手试试吧!