糖酒排骨，这样做排骨，大人小孩都抢着吃，骨头都吮着吃~
更新时间：2025-04-01 08:32 浏览量：12
大家好呀！我是爱做饭的林姨，每天给大家分享一道美食。
要说撑场面的家常菜，糖酒排骨认第二，没菜敢认第一！
这方子是我当年用三盒稻香村点心跟饭店大厨换的，儿媳妇的闺蜜来家蹭饭，连汤汁都拌米饭刮干净了！
今儿手把手教你们，保准端上桌人人竖大拇指！
上回儿媳妇说朋友来吃饭，我一听，这不得搞个硬菜，路过菜场拎了扇肋排：“看我糖酒排骨镇场子！”
结果一下就抓住她的胃：“阿姨，您这排骨咋比网红店的还亮？”
我颠着勺笑：“火候到了，排骨自己会发光！”这孩子直呼：“您缺干女儿不？”
琉璃糖酒排
【食材门道】
肋排500g（选肥瘦均匀的腩排）啤酒1罐（麦香味浓的）冰糖15粒（黄冰糖更好）林姨小贴士：排骨让摊主剁寸段，回家用淘米水泡20分钟去腥
【三十年秘技】
1. 煎炒锁魂术：排骨焯水沥干后，冷锅下少油，中火慢煎至两面金黄（听滋啦声变小再翻面）煎出的油倒出半勺（减腻不抢味）2. 香料交响曲：下葱段、姜片、八角2颗、桂皮1指节、香叶2片、干辣椒3个（不吃辣可省）、冰糖
沿锅边倒啤酒，呲啦一声激出麦香加开水没过排骨，放1勺生抽+1勺老抽“生抽提鲜，老抽上色！”4. 文火熬骨酥：
盖盖焖40分钟（中途别掀盖！）开盖转大火收汁，汤汁挂勺时撒白芝麻判断标准：用筷子夹排骨，汤汁能拉出金丝
【宴客加分项】
解腻法宝：配山楂糕或酸梅汤失手太酸：补勺蜂蜜
意外太甜：挤点柠檬汁
临时缺料：啤酒换醪糟水
之前教给邻居赵姐，硬塞给我个红包：“老姐姐，这方子比彩礼还金贵！”
老伴嘀咕：“早说该开个私房菜馆！”我笑：“最金贵的不是方子，是看孩子们抢着舔手指的乐呵劲儿！”
婆婆说：“好厨子得让食材唱歌。”
年轻时不懂，现在看着糖汁裹满排骨莹莹发亮，听着客人咬下时“咔嚓”一声脆响，才懂——
这酸甜滋味里炖的是人情，熬的是烟火，端上桌的是热腾腾的体面。
老姐妹们赶紧试试这方子，保准家里来客时您就是“小区厨神”！要是孩子们问秘诀，就让这甜津津的滋味代代传下去！
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