这个炖猪蹄骨酥肉烂太好吃了，关键做法非常简单，大人小孩…

更新时间：2025-03-24 15:22  浏览量：4

炖猪脚的时候千万别乱放食材，一定要牢记三放两不放的诀窍，炖出来的猪脚才能软烂入味，入口即化，汤汁像牛奶一样浓白。今天我把我从一位五星级大厨那里学来的一个小技巧分享给大家。

·花了十五块钱买了两根猪蹄，先把猪脚剁成块，块头不要太大，要不然嘴巴小的放不进去。然后再把剁好的大盆放进猪脚里。

·重点来了，猪脚千万不要直接下锅焯水，不然猪脚的脚气味就会很淡。先倒一盆清水没过猪脚，加一大把盐，因为淡盐水慢慢的渗透到猪脚里以后能够很好的把血水浸泡出来。

·泡好以后再焯水，这样猪脚里的血水能够充分的释放出来了。再倒入少许的高度白酒增香去腥，煮沸以后把血沫打掉，再捞出来清洗干净。

·接着烧一锅开水，放入焯好水的猪蹄。炖猪蹄第一先不放盐，盐能使胶原蛋白加快凝固。第二不能中途放水。第三放小茴香、白芷、山楂，都在这个料包里，里面有十几种香料，都是大厨根据比例调配好的。它是炖猪羊牛肉的专用料包，也是汤鲜味美的关键。

·九块九一大包，里面有五小包，不管你是炖猪蹄、炖排骨还是炖牛羊肉，每次放一小包，鲜味瞬间就上去了。扣上盖子，小火炖一个小时。调味就加适量的盐，最后撒上香菜、枸杞就可以吃了。

这样炖的猪蹄汤，汤汁奶白浓郁，味道鲜美。

为什么火锅店的小酥肉那么酥脆？其实只要多加这一步，你炸出来的小酥肉也能又酥又脆。

·做小酥肉首选这种十块两斤的梅花肉，因为它有肥又有瘦，反正就是好。切成筷子粗的条，加盐、花椒粉、料酒，千万不要放鸡精、味精，原味才是最香的。

·再准备一把小葱，用开水烫一下，把它剁碎，放入梅花肉中，搅拌均匀备用。

·碗中打入两个蛋黄，一袋小酥肉粉，这个粉才是酥脆的关键，用它炸蘑菇、炸丸子、炸茄盒都很酥脆。加适量的水搅成酸奶状，再加一勺食用油，这样炸出来会更加的蓬松。将面糊倒入肉里，让每一条肉都裹上黏糊。

·6成油温下锅炸开，中小火炸至酥脆即可。

这样炸的小酥肉又酥又脆，学会了再也不用去外面买了。