露营登山也能Chill吃美食！分享备料＆选锅 4 大原则

更新时间：2025-03-13 09:22  浏览量：1

登山、露营近年可说是十分盛行的户外活动，也深获亲子族群的喜爱，可别以为在野外只能苦哈哈煮火锅或吃泡面！教你如何轻松准备食材、炊具，一个锅子也能变化多道美食，亲近大自然同时Chill享受美味的料理！

野炊基本上就是随兴，没有非怎样不可，许多不确定因素让过程更有挑战性和乐趣！还能遇到很多当地才吃得到的美味食材，在大自然下品尝的美味，试过就知道欲罢不能！在户外煮饭其实不难，只是受到设备、场地的限制，不像在家里做菜随心所欲，必须事先做好准备。跟大家分享一套事前准备方式，希望能让大家有更轻松快乐的野炊体验！

在设计野炊料理时，通常会考虑几个重点。除了符合户外条件，做法必须简单方便，再来就是事前的准备，这点登山的时候尤其重要，因为我们不可能背一堆锅具和调味料爬山，在山上连一滴水都弥足珍贵。最后，当然就是味道了！以下几点，是我构思野炊料理时的必备条件：

1 决定好锅具

在规划菜单的时候，会先依照要去的地方、行程，想好用什么锅具烹调，尽量减少需要携带的行李。如果是开车去露营，带2、3种锅具还可以，但如果要登山，最好还是一口锅子搞定吧。

2 一锅到底的烹调方式

决定好锅具后，就可以选择要做的料理，尽量让所有烹调在一锅内搞定，免去洗锅、换锅的麻烦。1和2两点可以同时考量，例如想要吃炖煮的咖哩，就带炖煮的炖锅，其他菜色也以炖锅可完成的为主。

3 减少要携带的调味料

出门带很多瓶瓶罐罐不但麻烦，而且很重，我通常会在出发前先准备好需要的调味料用量，分成小包装携带，或是在前置处理时就先混合在一起。这样一来，重量大幅降低外，也不用被现场现有的调味料侷限，可以增加料理的丰富性。

4 先做好食材前置处理

食材我基本上会分成两类，方便携带或是不适合先切开的，就到现场再处理，其他尽可能先切好或腌制装袋，可以减少要携带的食材。尤其是肉类、海鲜，腌过比较不容易坏掉，而且更入味，到营地后只要把调理包依序倒入锅中加热就好，非常方便。

在出发的前一天，我会先把每餐食材分开处理好，利用保鲜袋或保鲜盒分装，放冰箱冷藏，这样不仅携带方便，也可以省去现场很多前置时间，缩短烹调的程序。如果是连续几天的登山行程，我还会再利用干燥蔬菜来减少重量。

前置处理的基本原则

1.肉类或海鲜切好后，和腌料混合。

2.可以切的蔬菜先切好，依照烹调时间装袋。

3.蒜头、香菇等整颗更好带，几道料理共享的蔬菜直接携带。

4.西红柿、叶菜类等切开后不宜久放的蔬菜现场处理。

5.调味料分装小袋，同一道菜的调味可装成一袋。

6.西红柿罐等差不多一次用量的罐头食品，建议直接携带。

食材的分装方法

1.将切好的食材放入干净的袋中

2.尽可能压出袋中的空气后密封

3.将袋子铺平整，增加收纳空间

野炊一般都是靠卡式炉或焚火台、烤肉炉升火，在锅具的选择上有几个重点需要注意。除此之外，也要考虑到使用上的方便性，如果想要减轻行李，最好是一个锅子可以有多种用途。以下三种是我在野炊时最常用到的烹调锅具，本书食谱也都是以此设计。

平底锅（不沾锅）

挑选重点：不沾材质、厚底、最好有点深度

平底锅是最常使用的锅具，煎煮炒都方便，建议挑选不沾材质的深平底锅，还可以用来煮带有汤汁的料理。必须注意的是，一般平底锅虽轻量，但在户外野炊时，因为很常是直火烹调，如果锅底薄很容易烧焦或蓄热不足，建议挑选厚底的不沾锅，不易刮伤且受热均匀、好清洗。

炖锅

挑选重点：耐高温、锅身厚、密盖性强

炖煮锅不论炖煮炒炸都能派上用场，材质的选择很多，铸铁、不锈钢、陶瓷等等，只要锅身够厚且密盖性强，适合焖煮都可以，但要注意材质是否能够直火烹调。很多锅具都做得很精美，直接煮好上桌就好看又大方。但如果是用焚火台或放在炭火上高温烹调，建议选择耐热度高的铸铁或不锈钢材质，例如野炊常用的荷兰锅。

烤肉炉／焚火台

挑选重点：尺寸、耐重度（依照需求）

现在很多营地都设有烤肉专区，升火非常方便。直接大火烧烤或烹煮出来的食物，别有一番滋味！如果没有烤肉区，也可以自行携带焚火台、烤肉炉，但一定要先确认营区可否升火。可摺叠的焚火台便利性很高，而且有各种尺寸，像小型营火一样超有气氛，在各户外用品店几乎都买得到，如果会直接放上荷兰锅等铸铁锅烹调，须注意耐重度不能太低。

野炊时的锅具选择，主要是依据携带的方便性。如果是开车露营，带2～3个锅子还不成问题，在烹调流程上自然更加便利。但登山的时候行李的负重也必须纳入考量，最好以轻便、方便携带的为主。