炖鸡最忌焯水，烹饪前做好这1步，肉质不柴不塞牙，滑嫩又入味

更新时间：2025-03-06 20:36  浏览量：2

冬天又到了，现在大家都开始喝鸡汤进补了，为自己的身子冬天囤能量。

但冬季适合进补的菜品最忌焚食用牛羊肉，因为牛羊肉过于燥热，容易上火。

中老年人的选择应以鱼肉和鸡肉为主，当然也要少量的牛肉。

鱼肉和鸡肉不仅好消化，受众面也很广泛。

儿童吃鱼肉和鸡肉也很容易接受，并且薄薄的肉质非常适合煲汤和炖菜，所以炖鸡也是备受大家喜爱的菜品之一。

说到炖鸡，很多人都会把鸡焯水作为第一步。

但是在炖鸡过程中的关键问题在于这第一步，因为在焯水过程中，鸡肉不仅会变得比较柴，也会因为炖菜时间不会足够长，会显得味道不入味。

那么如何炖鸡才能确保能够吃上细腻、滑嫩、入味的肉质呢?

首先我们应该要知道，鸡焯水的主要目的是去除鸡身上的血水和腥味，因为鸡焯水的时候我们会看到有白色泡沫出现。

这就是鸡肉上的血水，如果直接将这样带着血水的鸡肉加入锅中炖煮的话，会导致做出的鸡肉口感不入味，所以我们需要将这些血水去掉。

但其实有一个更好的解决办法，那就是在烹饪之前先将鸡肉浸泡1小时，将鸡身上的腥味和血水用水稀释掉。

这样不仅可以将上面的腥味去掉，而这时候血水已经被稀释上较多，不会影响到最后炖出的鸡肉口感，而且能够让肉质变得更为滑嫩。

在浸泡血水的时候，将大葱切成葱段、姜切成片，也可以放入两个干辣椒，再将其搓碎，将这几种食材放入浸泡水中。

可以去掉更多的血水，确保最后做出更加美味的鸡肉。

除了在烹饪之前，将鸡肉浸泡1小时之外，在烹饪时要使用开水，然后再将鸡放入到锅中，用开水炖煮，这样可以确保鸡肉能够保持一个比较滑嫩的状态。

很多人在煮菜过程中都会出现一个错误，那就是在中途加水，认为这样能够让食材熟得更快一些。

其实这样反而会影响到食材的味道，因为多次加水就会需要多次收费调味料，这样就会导致最后的味道不均匀。

因为加的最后一轮水是最浓缩的一轮，所以它们的数量不相等，会导致口感上的差异。

所以想要确保食材口感均衡的话，就要使用足够多的开水，在焖之前加入，其余的时间就不要再加了。

接下来就可以进行调味了，在处理中间步骤后，我们要将它用料酒腌制一段时间，不能忽略这一点，料酒也能起到去腥的作用，而后捞出来的鸡身上被淋上一些生抽提鲜，加上蚝油用来提升鲜度，老抽则是起到上色酱色的作用。

为了让它看起来色泽好看一些，所以要将生抽和老抽进行搭配，同时也要放入少量的糖，这样能够起到提鲜酸甜的作用，可以使最后的汤汁更加浓郁且适口。