买带鱼，“黄眼睛”和“黑眼睛”哪种好？区别还不小，别花冤枉钱

更新时间：2024-12-25 20:01  浏览量：35

作为一种平价海鲜，带鱼在中国南北方均有着广泛的受众群体，很多人都很喜欢吃。

尤其是每逢过节的时候，总要在家中准备几道年节菜肴，其中就会有带鱼，那么小孩会问了，买带鱼的时候应该选黄眼睛呢还是黑眼睛的呢?

其实这其中可是大有学问的，别花了冤枉钱，要让钱花在刀刃上的话，就需要知道其中的区别!

那么在这篇文章中，就来向大家解释清楚黄眼睛带鱼和黑眼睛带鱼之间有什么区别，应该如何挑选。

想要知道黄眼睛带鱼和黑眼睛带鱼之间的区别，那么首先就得对带鱼这个物种有一个大致的了解，对此问题进行了调研。

该物种属于硬骨鱼纲，鲱形目，鲭科，是一种深海鱼类，在海洋中主要栖息在深约100米左右的海域。

在全球的各大洋海域中均有分布，尤其是在我国的海域之上更是如此，因此带鱼可以算得上是我国海域中的重要资源。

带鱼可谓是兼具实惠和经济的一款海鲜，一般市面上流通的价格只需要十几元每斤，而这么实惠的价格也是由原因造成。

其一便是因为带鱼的捕捞量非常的大，而且这也得益于捕鱼技术的发展，捕捞量以前是在20-30万吨之间，而如今早已超过百万吨了。

而这个数量对于其他海鲜并不能算多，但是对于带鱼来讲，却已经接近极限了，所以随着环保意识的增强，未来这一数量还会减少。

但另一方面，依旧还很多，主要来源于各大海域的带鱼自然繁衍生息所提供的数量，这两者结合起来，就是能够维持价格平稳的重要因素。

但若是这种数量被降低，那么也就代表着消失了一部分，这个时候价格自然会水涨船高，更具波动性，正因如此，带鱼才能成为我们餐桌上的常客。

带鱼分为两种不同的品种，一种就是黄眼睛带鱼，还有一种就是黑眼睛带鱼，由于不同品种的带鱼生活在不同的区域，所以风味也各有差异。

黄眼睛带鱼主要是生活在南方的，更喜欢栖息于温暖一点水温以及丰富一点食物资源之中，因此生活在南方海域是再合适不过了。

而黑眼睛带鱼则主要栖息于北方，是北方海域的一道风味，黑眼睛与黄眼睛又有何区别呢?

这就涉及到了刚刚提到的它们风味口感的差异。

两者的差别非常明显，其一便是肉质上的差别，黄眼睛带鱼由于栖息于温暖潮湿的南方海域，所以颜色上呈现偏黄色。

而黑眼睛由于生活在寒冷一些的北方，所以其皮肤颜色是比较偏黑色的。

但肉质方面却截然不同，同样是肉质部位，黄眼睛虽然肉质细腻，但是腥味比较重，很适合用来做红烧、熏制等菜肴。

因为这种制作方式都是采用慢的方法炒煮，需要一些比较容易腥的食材进行搭配，所以黄眼睛带鱼特别适合做这一系列当中的菜肴。

而黑眼睛则相反，因为他的肉质更加的鲜嫩，所以一般不敢随意搭配一些容易留下腥味的食材，否则可能会影响到本身鲜嫩美味的口感。

所以一般会用一些清淡的方式进行烹饪，比如清蒸就特别适合，因为清蒸出来的话，可以最大程度保持黑眼睛带鱼的鲜嫩口感，而且蒸出来的汤汁也很好喝。

由此，可以发现两者之间其实差别并不是很大，但配合的食材和制作方式却大不相同，这个时候就很容易发生小分歧。

比如说小孩子可能会觉得北方那边因为是黑眼睛，所以叫他黑眼睛吧，其实并不是，但因为这种谈资，就让小孩感到乐趣很多，同时也学到了知识。

那么既然讲到了两者之间有什么区别，那就要先了解一下怎么去挑选新鲜的带鱼。

首先从外观来看，整个表面会比较滑腻，有光泽，而且鳞片的话看起来应该也是干净整齐，不怎么掉落。

其次就是从耳朵那观察，主要观察的是嘴巴里面是否有粘液，这种粘液若是太多的话说明可能已经不新鲜了。

透明度如果不是很高的话，也意味着不新鲜，真正的新鲜状态应该是清澈透明，并且有活力。

再者从冰层的厚度来看，只要冰层不是很厚，且融化没有很久的话说明基本上还算不错，但是如果厚度特别厚的话，也说明这个存放太久了。

这里就来提供一份简单易行的方法，首先准备材料有:一条黑眼睛带鱼、生抽等调料、干辣椒、生姜、大葱。

接下来首先要对带鱼进行处理，将内脏剖开去除后，在清水中冲洗干净，然后将生姜切片，大葱切段，将生姜放入葱段里面进行腌制，大约半小时之后将姜葱洗净备用。

但是腌制的时候会用到一些盐巴，对内部进行槽盐处理，以便去除内脏腥味，还有可以用盐巴腌制外部，以便让肉质更加紧实鲜嫩。

然后将腌制完后的鲳鱼切块，大约每块2到3厘米为宜，把生姜切成姜丝备用，还有大葱切段备用，还有准备5到8根干辣椒即可。

接着开始炒制，在锅中放入适量油，对姜丝与干辣椒爆炒出香味，然后放入葱段与黄豆酱炒香，再放入鲳鱼块翻炒均匀。

最后加入生抽与盐巴，再加入适量水，放入锅中煮沸后转小火为其焖煮5分钟左右即可出锅了，这样一道简单易行又好吃的黑眼睛辛辣搭配鲳鱼块就完成了。