预制菜风暴后，西贝转型家庭餐厅，儿童餐撑起50%营收

发布时间：2026-01-16 15:06:57  浏览量：1

声明：本文内容均是根据权威材料，结合个人观点撰写的原创内容，辛苦各位看官支持。

文丨

读瑶

编辑丨

栀刊

2025年9月的一个普通下午，罗永浩一条吐槽西贝预制菜太贵的微博直接炸了锅。

谁都没想到，这条随手发的动态能让这家开了300多家店、养着1.6万人的餐饮巨头差点翻了车。

不到24小时，#西贝预制菜价格争议#的话题阅读量就破了5亿，紧接着北京那家平时排大队的标杆门店，月营收从200万直接跌到70万，客流少了一大半。

面对这突如其来的危机，西贝老板贾国龙坐不住了，连夜宣布全国门店开放后厨直播。

本来想靠透明化操作挽回信任，

结果罗永浩直接开了场直播反击，带着网友数后厨的预制菜包，这下可好，舆情热度不但没降，反而越来越凶。

这种硬碰硬的操作，现在看来确实有点冲动。

客流从9月16号开始断崖式下跌，最低的时候只有平时的40%，店里服务员比顾客还多，那场面想想都尴尬。

为了把人拉回来，西贝开始了烧钱模式。

百万张100元无门槛券、满50返50的活动哗哗往外撒，直接烧掉2-3亿现金流。

30多道菜品降价20%，人均客单价从90块降到70块，食材成本却涨了3个百分点。

最要命的是取消了"25分钟沙漏限时"，中央厨房的活儿又退回到门店，出餐慢了不说，退菜率从每天10道涨到30道。

本来想靠这些操作止损，结果发现按下葫芦起来瓢。

要说西贝为啥这么"贵"，看看那颗内蒙古紫皮土豆就知道了。

采购价是普通土豆的3倍不说，中央厨房非要切成立方体，一刀下去30%都成了边角料。

北京地标商场的门店，月租14万，比旁边同面积的店贵40%，单店每月固定成本将近50万。

这么算下来，门店净利润率才3%-5%，单店月均利润也就5万块，跟一线城市白领月薪差不多。

本来想靠高端食材撑场面，结果成了负担。

产品结构也有大问题，高价主菜占了60%以上，便宜的配菜连10%都不到，顾客想少花点钱都难。

核心客群明明是对价格敏感的家庭和老年人，却非要端着高端的架子。

就像那个"一岁宝宝西兰花"，用超声清洗工艺，成本比有机蔬菜还高，可顾客根本不知道这些门道，只觉得不值这个价。

这些年西贝没少折腾，2018年一口气开到300家店，员工膨胀到3万人，营收却卡在50亿动弹不得。

十年里搞了6个副牌，花了10个亿，结果没一个成气候的，"贾国龙中国堡"撑了不到一年就黄了。

创始人精力太分散，主品牌的基础管理全落下了，服务标准今天一个样明天一个样，员工都不知道该咋干。

眼瞅着实在撑不下去，

西贝开始掉头做"欢乐家庭餐厅"。

4款儿童套餐定价33-69元，搭配9种小食，没想到一下子火了，带动50%的家庭客群。

店里还专门招了"欢乐使者"，要求会变魔术、讲故事，单店培训成本直接翻倍。

把封闭宴会厅改成"魔术生日会"场地，家庭客的客单价反而提到了120元，

这个转型方向倒是找对了。

贾国龙也开始反思，从以前喊着"开10万家店"，变成现在说要"向胖东来学习"，提出"少开店、提质量"。

春节前关掉50多家亏损门店，给留下的员工每月涨了2000块工资。

每天800人骨干开复盘会，重建"三现三真"工作法，

看来是想把基础打牢了。

这场危机其实给整个餐饮行业提了个醒：规模扩张和品质信任之间的平衡太重要了。

西贝这100天的自救，说到底就是回归消费者价值的过程。

对贾国龙来说，这既是对他"碗大汤宽"经营哲学的考验，

也是西贝从"跑马圈地"转向"精耕细作"的转折点。

至于能不能彻底翻身，还得看这些改变能不能真正落到实处。

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