纯素饮食对儿童安全吗？迄今最大规模研究权衡利弊

发布时间：2025-12-17 07:54:43  浏览量：41

大型国际荟萃分析表明：合理规划的素食与纯素饮食可促进儿童健康成长，并带来潜在心血管益处，但研究同时强调若缺乏周密规划与营养补充可能造成显著营养缺口。

儿童素食指南：迄今最全面研究揭示关键营养风险与健康平衡之道。

一项针对全球逾 4.8 万名儿童青少年的大型荟萃分析证实：经过周密规划并辅以必要补充的素食与纯素饮食，可支持儿童正常生长发育，并带来显著心血管益处。但若缺乏关键营养素的针对性补充，仍可能引发特定营养缺失风险。

这项由意大利、美国、澳大利亚科学家共同完成的研究，系统评估了 18 个国家 59 项研究中 7,280 名乳蛋素食者、1,289 名纯素者及 40,059 名杂食者的营养与健康数据，成果发表于权威期刊《食品科学与营养评论》。

研究发现，素食儿童普遍摄入更多膳食纤维、铁、叶酸、维生素 C 和镁，但总能量、蛋白质、脂肪、维生素 B12 及锌的摄入量往往较低。研究合著者、纽约大学营养与食品研究系及医学系副教授珍妮特·比斯利（Jeannette Beasley）博士特别指出：“若不通过强化食品或补充剂干预，维生素 B12 很难达到充足水平，而钙、碘、锌的摄入量常处于推荐范围下限——这些是素食儿童需重点关注营养素。”

值得关注的是，纯素儿童钙摄入量尤其偏低。尽管如此，两类素食儿童均展现出更优的心血管健康指标：总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平显著低于杂食同龄人。

分析显示，素食儿童体格普遍更纤瘦：身高体重略低于杂食儿童，身体质量指数、脂肪量和骨矿物质含量也相对较低。纯素儿童同样呈现身高较低、身体质量指数偏低的趋势。

“现有证据表明，经周密规划并适当补充的素食与纯素饮食能够满足营养需求，支持儿童健康成长，”主要作者、意大利佛罗伦萨大学实验与临床医学系专注于营养与健康研究的莫妮卡·迪努（Monica Dinu）博士总结道：“家长不必因伦理、环境或健康考量而放弃选择素食，但需要科学规划。”

研究者强调，儿童在快速生长发育阶段营养需求更高，需建立清晰的循证指导体系。澳大利亚迪肯大学食品与情绪研究中心合著者沃尔夫冈·马克思（Wolfgang Marx）博士指出：“虽然对成人而言，精心规划的素食饮食营养充足且有益，但其对儿童的适用性仍缺乏明确共识，导致给家长的建议常相互矛盾。”

研究团队建议采取平衡策略，重点关注五大营养素：

研究者指出，当前结论受限于多数研究的横断面设计、方法学差异及儿童膳食评估准确性等挑战。他们呼吁医疗系统为家庭提供更多支持：“我们建议家长在实施植物基饮食时进行科学规划，并尽可能寻求临床营养师或儿科专家的指导，”迪努博士补充道：“只要关注关键营养素，这类饮食完全能在儿童快速生长阶段满足需求，同时降低营养风险。”

随着选择植物基饮食的家庭日益增多，这项研究为平衡健康效益与营养安全提供了重要路线图，也让“素食儿童如何吃得更科学”这一命题有了更清晰的答案。

本文由【康加智囊】编译，聚焦儿童营养前沿，传递科学养育新知。

参考文献：《儿童与青少年乳蛋素食及纯素饮食：营养与健康结果的系统评价与荟萃分析》，作者：Sofia Lott、Barbara Colombini 和 Monica Dinu 等，2025年12月11日发表于《食品科学与营养评论》。DOI：10.1080/10408398.2025.2572983