春天吃鱼胜吃药！30年主厨亲授儿童鱼料理，刺少DHA高

更新时间：2025-03-12 11:39  浏览量：15

我：师傅，春天想给孩子补补，买什么鱼最合适啊？

厨师：（举起银白的鳜鱼）春季"状元鱼"当属鳜鱼！您看这蒜瓣肉，刺少肉嫩，蛋白质比猪肉高30%。最妙的是"桃花流水鳜鱼肥"，这会儿正是最鲜嫩的时候！

我：听说深海鱼补脑？三文鱼行吗？

厨师：（展示冰鲜三文鱼）挪威三文鱼的DHA含量是鳜鱼的8倍！但春季要吃带橙红色纹理的，说明洄游季囤足了脂肪。教您个新吃法：切薄片裹蛋液煎成迷你鱼排，撒海苔碎，我家小孙女一次能吃5块！

我：孩子总嫌鱼腥怎么办？

厨师：（剖开鲈鱼肚）试试这淡水鲈鱼！挑鱼鳃鲜红、鱼眼鼓起的。去腥秘诀：冷水下锅加葱姜，煮到80℃关火焖8分钟，鱼肉嫩得用勺子挖。上周给双语幼儿园做的牛奶鲈鱼粥，孩子们把碗底都舔干净了。

我：小鱼仔是不是更补钙？

厨师：（撒出一把银鱼干）您说对喽！太湖银鱼钙含量是牛奶的3倍！泡发时加勺料酒，和鸡蛋液1:2比例蒸10分钟，出锅淋生抽，比布丁还滑嫩。记住别买发黄的，那是陈货。

我：刺多的鱼都不敢给孩子吃...

厨师：（抽出鲫鱼脊骨）看我这手"无影刀"！春季鲫鱼籽最肥美，两侧切月牙刀，大火煎透后加开水，煮出的奶白鱼汤补锌一流。嫌挑刺麻烦？用纱布袋装鱼熬汤，安全又鲜美。

我：这些鱼每天吃多少合适？

厨师：（比划巴掌大小）学龄儿童每天50-75克，相当于巴掌大的鱼排。特别提醒：鳜鱼清蒸要水开再上锅，蒸8分钟马上关火，多1分钟就老了！

我：太实用啦！这就记下来...

厨师：记住黄金法则：春吃鱼头夏吃尾，这会儿鱼脑最补脑！