春天，20种遍地都是的野菜，见到却不一定认识，看看你吃过几种？
更新时间：2025-03-12 10:16 浏览量：2
导语：春天，20种遍地都是的野菜，见到却不一定认识，看看你吃过几种？
“采野菜，行且顾，野田雨深泥没路。”说到春季让人垂涎的时令美食，非野菜莫属了。每到春暖花开的时节，无论是大人、小孩子或是老人都愿意到田野、山间挖掘野菜，如今采野菜不再是为了填饱肚子，而是要在挖野菜的过程中感受收获的惊喜，仿佛一下子就唤起了儿时的欢乐时光。野菜是春天的馈赠，清香鲜嫩的口感，让人回味无穷，无论是用来煲汤、包饺子、还是凉拌，每口野菜都满足了人们对春季美食的想象。
野菜好吃也易得，到了三四月份，在农村的田间地头随处都可以找到野菜，但可惜的是很多人即使见到也未必认识，白白错过了这些春季“限定版”的美味。接下来，就给大家介绍20种常见的野菜，图名并茂，建议大家先收藏起来，方便随时对照辨认，快来看看你都认识这些野菜吗？
1.蒲公英
蒲公英，你吃过吗？蒲公英又叫“婆婆丁”，春天，蒲公英真的遍地都是，它主要生长在中低海拔地区的山坡草地、路边、田野和河滩。蒲公英叶子翠绿，叶子边上有很多齿轮状。蒲公英非常鲜嫩的时候，可以煮粥吃，晒干后泡水喝，蒲公英焯水后还可以包饺子吃。
2.野小蒜
如果见到小野蒜，您认识吗？野小蒜，学名薤白，也叫小根蒜、山蒜等，它的叶子长得像葱又像蒜，而它的根茎看起来很像是迷你的独头蒜，但是蒜头一般都是紫色的，而野小蒜是白色的。在山坡、田边、路边草丛中，甚至是在岩石堆上，都能看到成片的野小蒜。它的香味很浓郁，如果徒手去拔，注意不能再用手去揉眼睛。用它炒鸡蛋、炒腊肉、炒五花肉，还可以和猪肉搭配做馅料包饺子或者馅饼。
3.香椿芽
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽就会成为人们餐桌上的佳肴。《群芳谱》云：“叶自发芽，及嫩时，皆香甘。生熟盐腌，皆可茹，世皆尚之。”可见春季食香椿的食俗由来已久。香椿有红叶和绿叶两种，红叶香椿用热水一焯，就会散发出浓郁的香气。绿叶香椿香味清浅，油脂也较少。香椿的吃法多样：腌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿，怎么做都好吃。
4.车前草
春天，在农村田间地头还有一种常见的野菜：车前草。车前草又叫车轮菜，车轱辘草。它不仅生长在田间地头，山野、路旁、花圃、河边上也随处可见，但是很多人不认识，将它当成杂草了。它的叶片呈椭圆形，叶边有波状齿或不规则锯齿。花序为穗状，通常生在植株的顶部。车前草除了可以泡水喝，还可以炒着吃，它的种子还可以用来煮粥喝。
5.蛤蟆草
有过农村生活经历的人都见过这种草，它们几乎哪都能长，田间地头、房前屋后随处可见它们的身影。蛤蟆草叶子对生，叶片呈长椭圆形或披针形，边缘有钝齿或小圆齿，质地较厚。引人注目的特征是叶片表面布满了皱折，就像蛤蟆皮一样皱皱巴巴的，这也是它得名“蛤蟆草”的原因。蛤蟆草可以凉拌来吃，还可以炒鸡蛋，做汤喝也很鲜美。
6.柳芽
柳芽，即柳的新芽。春天，万物复苏，此时也到了品尝柳树芽的好时机，诗云：“柳芽初吐烂金醅。”柳树的嫩芽刚刚冒出来的时候，色泽金黄，充满了生机。柳芽太嫩太老都不好吃，只有吐出1厘米多翠绿嫩芽时的味道才正鲜嫩，在北方，柳树芽被视为春天不可多得的野菜，把柳芽摘来茶用或是用柳芽入汤、凉拌、清炒。柳芽有微微的苦味，采摘后的柳树芽要记得充分清洗浸泡，并进行焯水。
7.水芹菜
水芹菜很多人可能没见过，但其实在乡下到处都是，尤其是浅水沼泽、小溪边，水田中、田埂旁边的杂草丛里到处都是。水芹菜别名野芹菜、水芹。水芹菜茎直立或基部匍匐，基生叶有柄，叶片轮廓三角形，边缘有牙齿或圆齿状锯齿。水芹菜散发着独特的清香，凉拌、做馅都可以，搭配猪肉或豆干炒着吃，别提多香了。
8.蕨菜
蕨菜也叫拳头菜，有春天“山菜之王”的美誉，如果没吃过可太可惜了。它的外形独特，“蕨儿菜杆杆握拳拳”常听老人们这样来辨认。蕨菜在荒山、草地都有生长。蕨菜是不能生吃的，有经验的人在烹饪前会用碱水浸泡，用沸水焯烫，再多次清洗，这可以降低涩味，使口感更好。蒜苗炒蕨菜、蕨菜炒腊肉、蕨菜排骨汤都非常好吃。
9.折耳根
折耳根，有股鱼腥味，所以也叫鱼腥草。在溪流旁、田埂、林下湿地等地方，只要土壤肥沃，就能发现它的身影。折耳根很好认，它的茎是扁圆形的，呈紫红色，有明显的节，质地脆嫩，所以容易折断。它的叶子是对生的，展开看呈心形，叶片背面通常也是紫红色的。对于喜欢折耳根的人来说，它带有清凉的辛辣味和特殊的香气，凉拌、炖肉、炒菜、煮火锅都很美味。需要提醒的是，折耳根在食用前要充分浸泡。
10.槐花
槐花通常在每年的4至5月份盛开，串串洁白的槐花缀满枝丫，莹白如玉，有淡雅的香气，味道甜甜的。槐花的花期很短，而且当槐花真正盛开后就不好吃了，要趁槐花将开未开时抓紧采摘，错过又要等一年。相信很多人都认识槐花，但是会用槐花做美食的人却不多，槐花的做法其实有不少，蒸槐花、槐花炒鸡蛋、槐花饺子、槐花粥都风味独特。
11.榆钱儿
榆钱儿，也非常好认，其实它就是榆树的种子，因其形如钱币，故而得名。因为它与“余钱”的谐音，加之脆甜清香的口感，很多人都喜欢吃。诗人欧阳修就有“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的溢美之词。榆钱可以生吃，用榆钱做成的美食也多种多样，其中经典的吃法就是用蒸榆钱，还有榆钱煎饼、榆钱窝头，趁着榆钱鲜嫩时记得都尝尝。
12.马兰头
马兰头，又称马兰、马菜。在每年的三四月份，“马兰头”会疯狂生长，可惜很多人不认识。马兰头的叶子呈长椭圆形，叶子边缘有锯齿，叶子表面还有一些细小的绒毛。马兰头可食用的部位是它的茎叶，凉拌马兰头或是炒着吃，都很美味。
13.苦菜
苦菜对土壤的要求并不高，所以是春季地里非常常见的一种野菜，苦菜可以清热解毒、去肝火。苦菜吃起来比苦瓜还要苦，但很多人喜欢吃。苦菜的吃法也很简单，把苦菜连根一起挖出来，洗净后蘸着大酱吃，这样吃苦味也会减少很多。
14.小野葱
野葱，也叫太白韭。它的叶子很像小香葱，有浓郁的辛香味道。野葱炒牛肉或腊肠都非常美味。除此以外，用野葱还能做小腌菜。腌制时先煮料汁，即：生抽白糖水，料汁冷却后再加入适量的苹果丝，冷藏腌制。口感除了有小野葱的香气还有淡淡的果香，特别下饭。小野葱被誉为植物界的“四不像”，它的外形像韭像葱又像蒜，却非韭非葱亦非蒜，所以，在采摘野葱时，注意认清后再采，以免误食。
15.灰灰菜
灰灰菜，也叫灰菜、野灰菜、灰条菜，是农村随处可见的野菜。由于它长相普通，而且在房前屋后，田间地头都可以见到它的身影，不认识灰灰菜的人常把它当成杂草。灰灰菜的叶子背面是白色的，在搓洗它的叶子后你就会发现，水面上漂着一层灰，难怪它叫灰灰菜。灰灰菜要采摘它的嫩尖，稍微炒一下，口感就很鲜嫩美味，此外，用它包饺子、煮汤、炒鸡蛋味道都不错。灰灰菜吃之前要进行焯水，不仅可以去除草酸和苦涩味，口感也变得更好。
16.荠菜
荠菜，你认识吗？荠菜基生叶丛生呈莲座状，它的叶片羽状分裂，裂片有缺刻，荠菜根白色直立，无分根。荠菜通常在每年的1月至3月间颇为鲜嫩，冬末春初，万物尚未完全苏醒时，荠菜就已迫不及待地展露生机，因此人们称其“报春菜”。诗人们对荠菜的美味也从不吝赞美，“时绕麦田求野荠”，“春来荠美忽忘归”……荠菜，是春天的味道，我想没有人会反对这种说法吧。荠菜怎么做都好吃，荠菜馄饨，或者荠菜饺子，尝一口，满嘴都是春天。
17.刺菜
刺菜，学名刺儿菜，也可称刺蓟、千针草，由于其叶子周围有许多刺而得名。刺菜是一种生命力很强的野菜，任何气候条件下都能生长，但很多人并不认识，实在太可惜了。刺菜可凉拌或炒制，口感鲜香四溢，刺菜还可以制成馅料清香多汁。每到5月份的时候，它还会开出紫色的花朵，还很漂亮呢。提醒您：刺菜的叶片边缘带有小刺，因此在采摘时务必小心，以防手指被刺伤。
18.艾草
“春回大地，艾草飘香”。艾草是清明前后最鲜嫩的野菜。清明节前后，路边、河边、山坡或荒地，总会发现它的身影，可很多人不认识它，把“宝”当成了草。艾草可是相当有特色的，它的叶片厚厚的，上面布满了灰白色的短绒毛，它通常是单生或者只有少数几根，纵棱明显，颜色是褐色的，艾草还会散发着淡淡的芳香，这些特征都很有辨识度！艾草的做法也很多，艾草青团、艾草煮鸡蛋、艾草粿每种都别有一番风味。
19.白蒿
春季里还有一种野菜也不可错过，那就是：白蒿，有些地方也叫它茵陈。白蒿多生长在乡下农村的路边或山坡的草丛里，茎叶稚嫩并有一层毛茸茸的白毛，因此称它为“白蒿”。俗话说“三月茵陈四月蒿”，三月茵陈才冒出来，这个时候也是它清香甘甜的时节。等三月过后，赏味期也就错过了，不过可以挖来晒干，再煮水、泡茶喝。趁着鲜嫩的时候咱们可以用白蒿蒸“拿糕”，就是裹上面粉或玉米粉蒸熟吃，又是菜又是饭，不知道您当地把这种做法叫什么？
20.马齿苋
马齿苋可是田间地头很常见的野菜，您吃过吗？马齿苋又称“长命菜”、“长寿菜”。它一般生长在田间、菜园边或者路旁。它的叶子是对生的，呈长椭圆形，有点像瓜子仁的形状。叶片很肥厚，而且大多呈肉质状。马齿苋会在中午以后开小花儿。马齿苋有酸味，吃法有很多，常见的就是凉拌。做成马齿苋饼、齿苋鸡蛋汤，营养又美味。
阳春三月野菜香。眼下又到了野菜飘香的季节，以上就是我帮大家整理出的20种遍地都是的野菜，这些野菜你吃过几种？
有关“春季有哪些常见的野菜”就先分享给您，我附上了20种常见野菜的辨认方法以及它们好吃的做法，如果对您有所帮助就请收藏、转发。您还知道哪些见到却不一定认识的美味野菜？也请在评论区分享给大家吧！