马铃薯要放冰箱？发芽还能吃？一篇搞懂马铃薯的大小事

更新时间：2024-12-02 15:49  浏览量：33

提到马铃薯，你一定不会陌生！马铃薯是很常见的食材之一，可以煎、烤、炒、炸、炖煮或清蒸，口感可以酥脆也可以松软，甚至柔滑绵密，大人小孩都很爱！

热量低、富含膳食纤维

马铃薯属于全谷杂粮类，是人类重要的主食营养来源之一，富含维生素C、D、E、B1、B2、各类矿物质、抗性淀粉等，有助提升免疫力、降血压；膳食纤维含量也很高，能增加饱足感、改善便秘，好处多多！

若非以油炸的方式处理，每100g的马铃薯热量约70大卡，总碳水化合物约15g（远低于同样重量的白饭热量183大卡、总碳水化合物41g）。如果喜欢吃白饭，不妨试着以马铃薯代替，摄取的热量较少，营养价值也比白饭高，对于饮食控制的人来说，是很好的淀粉来源。

马铃薯怎么料理才好吃？

依口感／质地区分，马铃薯可分为粉质和蜡质两种，适合的烹调方式也不同。

粉质与蜡质的差异

粉质：淀粉含量较高，质地松软，适合做成马铃薯泥，且因炖煮后会糊化散开，因此很常用于浓汤的制作；另外，粉质马铃薯也适合油炸，例如薯条、薯饼等，口感外酥内软。

蜡质：淀粉含量较低，质地扎实，比起粉质马铃薯吃起来稍具甜味，由于较为扎实，经过久煮也可以保持块状而不易散开，适合清蒸、炖煮。

若是用烤的方式，则无论是粉质或蜡质都很好吃。

怎么保存马铃薯？马铃薯发芽、变绿还能吃吗？

马铃薯买回家后，用报纸或黑布覆盖，也可放进不透光的箱子，置于室温阴凉通风处，避免照到光线。正确保存下，马铃薯可在室温存放约3个月。

若发现发芽了或颜色有异状，千万不要吃，最好整颗丢弃！马铃薯发芽会产生「茄硷」（或称龙葵硷），吃下肚可能导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状，后果相当严重。