这种酱油别再让小孩吃了！吃多增加患癌几率，注意看瓶身这四个字
更新时间：2024-10-28 18:55 浏览量：10
调料架 示例
酱油，平时不管是凉调还是炒菜，都是提鲜的好帮手，一瓶好的酱油会让食物更好吃。
但是有的酱油却是“害人油”，吃的时间长了还会致癌，不过这种酱油一般都会标有四个字，记住之后会很大程度避免买到“害人油“。
那这四个字是什么呢？买酱油除了这个还要注意什么呢？
酱油
信息来源：光明网-《买酱油也有讲究！标有这4个字的酱油，最好别买？》
酱油可谓是中华美食的“灵魂“之一。
它的历史可以追溯到3000多年前的周朝，最早是用肉来发酵制作的，后来才改用大豆。
这么看来，我们的祖先在调味品的研究上可是下了不少功夫啊。
古法酿造的酱油
信息来源：澎湃新闻-《梁其姿谈中国酱油的文化历程及日常的历史》
传统酱油的制作工艺其实很简单，只需要五种原料：大豆、麦麸、米曲、盐和水。
这些天然原料经过发酵、压榨、过滤等工序，最终变成了我们餐桌上那瓶香气四溢的酱油。
酱油之所以能成为厨房里的“常青树”，主要是因为它能为菜肴增添独特的鲜美味道。
它不仅含有丰富的氨基酸，还有多种糖类和有机酸。这些成分的完美结合，造就了酱油独特的“鲜、香、甜、咸”四味。
说到这里，可能有人会问：“既然酱油这么好，为什么还有人说它是'害人油'呢？“
其实，问题的关键在于市面上酱油的品质参差不齐。
酱油
有些厂家为了降低成本或者提高产量，在生产过程中添加了一些不该有的东西。
所以，现在的酱油问题也是越来越多……
酱油制作 示例
酱油虽小，但关系到我们的日常饮食健康，容不得半点马虎。
先说说“配制酱油”的问题。
这种酱油听起来似乎没什么不妥，但实际上质量常常令人担忧。
配制酱油
配制酱油是以酿造酱油为基础，加入一些酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂制成的。
问题在于，有些厂家为了降低成本，会大幅减少酿造酱油的比例，甚至用一瓶酿造酱油来生产几十瓶配制酱油。
这样一来，酱油的营养价值和口感都大打折扣。
配制酱油
好在国家已经注意到这个问题。
2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布公告，禁止生产销售标示为“配制酱油”的产品。
但是，我们在购买时还是要多留个心眼，看看瓶身上是否有“配制酱油“的字样。如果有，最好就不要购买了。
酿造酱油 示例
再来说说焦糖色素的问题。
有些厂家为了让酱油看起来更有“卖相”，会添加过量的焦糖色素。
这种做法可能会产生一种叫做4-甲基咪唑的物质。
焦糖色素 示例
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将其列为致癌物质。
虽然这只是意味着“对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分”，但也足以让人警惕了。
不过，我们也不必过于恐慌，国家对此也有严格的规定。
焦糖色 示例
信息来源：上观-《常吃酱油有这样一种“致命危害”，千万要注意！》
我国食品安全标准规定，加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。
只要我们选择正规厂家生产的酱油，通常是不会超标的。
除了上述问题，酱油还存在一些其他隐患。
酱油示例
比如说，酱油的高盐含量可能会引发高血压。
一般来说，10毫升酱油就含有1.6到1.7克盐，差不多是我们每日建议摄入量的三分之一。
对于儿童来说，过多食用酱油可能会影响生长发育。
酱油
这是因为酱油中含有较多的雌激素、防腐剂和微生物。
儿童的器官发育还不完善，胃分泌功能较弱，过量食用酱油可能会影响他们的脾胃功能。
还有一个让人头疼的问题，就是“酱油生虫”。
酱油生虫 示例
特别是在夏天，有些人会发现刚开封没多久的酱油里就出现了小白虫。
而且，越是香的酱油越容易吸引酱亚麻蝇。
这是因为质量好的酱油富含氨基酸和香气物质，而酱亚麻蝇的触角和足部有大量气味感受器，能快速找到这些美味的“产房”。
面对这些问题，我们平时买酱油的时候该怎么买呢？
酱油生虫
选对一瓶好酱油，不仅能让我们的菜肴更加美味，还能为我们的健康多加一层保障。
那么，我们该如何在琳琅满目的酱油中挑选出一瓶好酱油呢？
我们可以通过观察酱油的颜色来初步判断。
超市酱油
信息来源：北京晚报-《每天做菜的酱油你知道怎么选吗》
优质的酱油通常呈现出棕色或黄褐色，并且有一定的光泽度。
如果你看到的酱油颜色过深，几乎接近黑色，那很可能是添加了过量的焦糖色素。
相反，如果颜色过浅，可能是酿造时间不够或者掺水太多。所以，选择时要避开这两个极端。
酱油颜色 示例
除了这个，我们要学会看配料表。
优质酱油的配料表应该很简单，主要就是大豆、小麦、食用盐这些基本原料。
如果你看到一大串添加剂的名字，那就要小心了。
添加剂示例
特别要注意的是“氨基酸态氮“这个指标，它直接反映了酱油的鲜美程度。
一般来说，特级酱油的“氨基酸态氮“含量不应低于0.8g/100ml，一级酱油不低于0.7g/100ml。
简单来说就是“氨基酸态氮”的数字越大，品质越好。
氨基酸态氮 含量
还有一个简单的小技巧，就是摇晃酱油瓶。
优质的酱油摇晃后会产生细小均匀的泡沫，而且这些泡沫不容易散去。
如果你看到的泡沫很大或者很快就消失了，那可能就不是好酱油。
泡沫示例
除了这些方法，我们还有其他一些辨别方式。
比如说，我们可以优先选择“低盐”、“低钠”的酱油。
还有一个简单但有效的方法，就是闻一闻酱油的气味。
闻一闻味道
优质的酱油应该有浓郁的酱香味，这种香味应该是自然的，不会有刺鼻或者异常的气味。
如果你闻到有明显的化学味道，那可能就添加了一些不该有的东西。
总之，买酱油真的是需要下功夫的，如果拿不准，可以自己记个笔记，到时候拿出来对着挑选。
记笔记
不过，选好酱油只是第一步，接下来我们还要学会如何正确使用和保存酱油。
毕竟，再好的酱油如果使用不当或者保存不当，也可能会影响它的品质和安全性。那我们该如何正确使用和保存酱油呢？
酱油保存
要保存好酱油，最基本的一点就是每次使用后要擦干瓶口，并且盖紧瓶盖。
有时候瓶口残留的酱油很容易吸引蚊蝇，特别是在夏天，很容易引来酱亚麻蝇。
这种小飞虫特别喜欢在酱类产品中产卵，一旦污染了酱油，很快就会出现大量小白虫。
瓶口残留
所以，用完酱油后，用干净的布或纸巾把瓶口擦干净，然后把盖子拧紧，这个小习惯能为我们的酱油多加一层保护。
而且，我们要注意酱油的存放环境。
最好将酱油储存在通风阴凉的地方，避免阳光直射。
酱油存放
阳光中的紫外线可能会加速酱油的氧化，影响它的风味。
如果条件允许，最好将酱油放入冰箱保存。
低温环境能有效抑制细菌的生长，延长酱油的保质期。
冰箱存放
不过，要注意的是，冷藏后的酱油可能会出现结晶现象，这是正常的，拿出来室温放一会儿就会恢复原状，不影响使用。
除了酱油本身的保存，我们还要保持家里环境的清洁，特别是厨房。
要及时清除厨余垃圾，保持厨房干燥整洁。
厨房干燥整洁
这不仅能减少蚊蝇滋生的机会，还能降低酱油被污染的风险。
不管什么时候，一个干净的厨房环境，不仅能保护我们的酱油，还能保护我们所有的食物。
还有一点就是，我得提醒大家：如果不幸发现酱油生虫了，一定要第一时间扔掉！
生虫酱油
虽然会有点心疼，但比起健康来说，这点损失算不了什么。
最后，你平时都是怎么选酱油的？欢迎评论。